1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada: 5 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 43 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
9. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
11. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
16. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de escurrido, incline el escurridor de lado a lado cada 10 minutos, dejando que parte del suero vuelva a la olla de calentamiento. Escurra a temperatura ambiente (68-77F or 20-25C).
17. Instrucciones
Vierta la cuajada del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para el estirado en el siguiente paso, corte o separe la cuajada en 4 partes para formar bolas grandes. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con los guantes puestos, tome una parte de la cuajada y, con mucha suavidad, dele forma de bola, colóquela en un cucharón y bájela al suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego sáquela y comience a presionar la cuajada para unirla, de nuevo, con una presión ligera. Vuelva a poner la cuajada en el suero para que reabsorba el calor y después vuelva a presionarla.
21. Instrucciones
Vuelva a poner las bolas de cuajada en el suero durante unos segundos más y luego sáquelas de nuevo para estirarlas. Tire y estire el queso, creando cohesión y elasticidad, y luego dóblelo sobre sí mismo. Vuelva a poner las bolas en el suero tibio otra vez y luego repita este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostenga la bola tibia de mozzarella con ambas manos, dándole forma redonda al tirar de la superficie y plegarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia dentro de sí misma.
23. Instrucciones
Añada crema dentro del hueco. Pellizque y retuerza la abertura inferior para sellar la bola y obtener una bola de mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repita con las otras 3 partes. Primero cubra la olla para que el suero vuelva a calentarse durante unos minutos.
25. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Añada: 0.5 l de Agua, 40 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 8%.
27. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500mL de salmuera fría y refrigere
28. Instrucciones
¡Disfrute!
PD: ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? ¡Vea nuestra entrada del blog sobre algunos usos increíbles del suero, incluido hacer más queso!
https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
