Burrata By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa Burrata es un queso desarrollado a principios del siglo XX en la provincia de Apulia. El relleno de la Burrata está hecho de crema, lo que le da a la Mozzarella una textura completamente nueva.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
1 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezcla
Hora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
11. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
13. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, inclina el drenador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierte el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corta o separa el cuajo en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor.
19. Mezcla
Hora: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma una parte del cuajo y, muy suavemente, dale forma de bola, colócala en una cuchara y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar el cuajo junto, nuevamente, con presión ligera. Vuelve a poner el cuajo en el suero para reabsorber el calor, luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Coloca las bolas de cuajada de nuevo en el suero durante unos segundos más, luego saca de nuevo para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo de nuevo sobre sí mismo. Vuelve a poner las bolas en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblándola hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando el cuajo hacia adentro.
23. Instrucciones
Agrega crema dentro del agujero. Pellizca y gire la abertura inferior para sellar su bola y obtener una bola de mozzarella brillante.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Mezcla
Hora: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
26. +Ingredientes
Please add:
0.5 l de Agua
2 g de Sal de Fromaggio para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 2%.
27. Instrucciones
Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera
28. Instrucciones
Enjoy!