1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. MezclaHora: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico6. MezclaHora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso BlandoConsejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.8. MezclaTiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM9. CalorHora: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO10. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave11. CalorTiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO12. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave13. CalorHora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO14. MezclaTiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM15. CalorHora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO16. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenado, incline el drenador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de vuelta a la olla de calentamiento. Drene a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).17. InstruccionesVierte el requesón del colador en el tamiz18. InstruccionesMientras la máquina calienta el suero para estirarlo en el siguiente paso, corta o separa el cuajo en 4 partes para formar grandes bolas. Para los siguientes pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor.19. MezclaTiempo: 00:20:00
Temperatura: 75 °C
Velocidad: 50 RPM20. InstruccionesCon guantes puestos, toma una parte del cuajo y, muy suavemente, dale forma de bola, colócala en una cuchara y sumérgela en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquela y comienza a presionar el cuajo junto, nuevamente, con presión ligera. Vuelve a poner el cuajo en el suero para reabsorber el calor, luego presiona de nuevo.21. InstruccionesColoca las bolas de cuajada de nuevo en el suero por unos segundos más, luego saca de nuevo para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo de nuevo sobre sí mismo. Coloca las bolas de nuevo en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.22. InstruccionesAhora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblándola hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando el cuajo hacia adentro.23. InstruccionesAgrega crema dentro del agujero. Pellizca y gire la abertura inferior para sellar su bola y obtener una bola de mozzarella brillante.24. InstruccionesRepite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse de nuevo durante unos minutos.25. MezclaTiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM26. +IngredientesPor favor, añade:
0.5 l de Agua
2 g de Sal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio2 ml de vinagre
Consejo: Prepara una salmuera con una saturación de sal del 2%.27. InstruccionesColoca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera28. Instrucciones¡Disfruta! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
