Camembert con Limón y Estragón
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetUn camembert cremoso hecho de leche de vaca fresca, con una corteza blanca y suave y una textura lisa. Infusionado con limón y estragón, el queso ofrece un sutil matiz herbal y cítrico dentro de su textura cremosa y suave. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Opcional: añade 1/4 de taza (o 60 mL) de crema agria infusionada con estragón para lograr un sabor delicioso y una mejor consistencia.
3. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de oveja pasteurizada.
4. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aditivo de Cloruro de Calcio Fromaggio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 20 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) Mezcla el cloruro de calcio con 10 veces la cantidad de agua de manantial fría antes de añadirlo a la olla.
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/3 de cucharadita de cultivo termo-mesofílico (TME)
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de cultivo de Penicillium Candidum (PC)
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/3 de cucharadita de cultura PC Para los ingredientes de Fromaggio, utiliza los valores estándar mostrados en el paso de ingredientes. La cultura también está disponible en Amazon USA buscando "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" así como en Europa buscando "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 20 gotas de cuajo líquido
11. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Hora: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
13. Corte
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
Consejo: Si estás realizando este paso manualmente, corta el cuajo en columnas utilizando un cortador de cuajo. Las columnas deben tener aproximadamente 1-1.5 cm de ancho.
14. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
Consejo: Si estás realizando este paso manualmente, corta el cuajo en la dirección opuesta al paso de corte anterior para formar cubos de tamaño 1.5 x 1.5 cm.
16. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
17. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
18. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
19. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
20. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
21. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
22. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
23. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
24. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
25. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
26. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
27. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 10:00:00
28. Instrucciones
Después de escurrir, sala el queso por todos lados y distribúyelo de manera uniforme. Para un queso de 200-300 gramos, utiliza una cucharadita y media espolvoreada uniformemente en la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 gramos, utiliza aproximadamente dos cucharaditas en total.
29. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mixer duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 2 litros de leche de vaca pasteurizada.
Consejo: Opcional: añade 1/4 de taza (o 60 mL) de crema agria infusionada con estragón para lograr un sabor delicioso y una mejor consistencia.
3. +Leche
Por favor, añade: 0.5 litros de leche de oveja pasteurizada.
4. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
5. +Ingredientes
Por favor, añade:
7 gotitas de Aditivo de Cloruro de Calcio Fromaggio
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 20 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) Mezcla el cloruro de calcio con 10 veces la cantidad de agua de manantial fría antes de añadirlo a la olla.
6. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de Cultivo Mesofílico Fromaggio FlavorPro
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/3 de cucharadita de cultivo termo-mesofílico (TME)
7. +Ingredientes
Por favor, añade:
1 g de cultivo de Penicillium Candidum (PC)
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 1/3 de cucharadita de cultura PC Para los ingredientes de Fromaggio, utiliza los valores estándar mostrados en el paso de ingredientes. La cultura también está disponible en Amazon USA buscando "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" así como en Europa buscando "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Hora: 01:00:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, añade:
2 g de Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede referirse a las siguientes dosis como una alternativa: • 20 gotas de cuajo líquido
11. Mezcla
Hora: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
12. Calor
Hora: 00:40:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
13. Corte
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
Consejo: Si estás realizando este paso manualmente, corta el cuajo en columnas utilizando un cortador de cuajo. Las columnas deben tener aproximadamente 1-1.5 cm de ancho.
14. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: APAGADO
15. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Duro
Consejo: Si estás realizando este paso manualmente, corta el cuajo en la dirección opuesta al paso de corte anterior para formar cubos de tamaño 1.5 x 1.5 cm.
16. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
17. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
18. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
19. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
20. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
21. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
22. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
23. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
24. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
25. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: APAGADO
26. Mezcla
Hora: 00:00:07
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
27. Drenaje
Para drenar, levante el colador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el colador dentro del colador de malla.
Hora: 10:00:00
28. Instrucciones
Después de escurrir, sala el queso por todos lados y distribúyelo de manera uniforme. Para un queso de 200-300 gramos, utiliza una cucharadita y media espolvoreada uniformemente en la parte superior e inferior del queso. Para un queso de 400 gramos, utiliza aproximadamente dos cucharaditas en total.
29. Afinado
Tiempo: 504:00:00
Temperatura: 17 °C
Humedad: 90%