1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Coloque el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de cabra pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 01:30:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 6 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Añada: 2 g de Cultivo iniciador de cabra Chèvre de Fromaggio
7. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
8. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: OFF
9. +Ingredientes
Añada: 2 g de Cuajo microbiano Fromaggio para queso blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 cup (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calentar
Tiempo: 04:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Soft
13. Calentar
Tiempo: 06:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 04:00:00
15. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 10:00:00
Consejo: Use un cucharón para pasar con cuidado la cuajada al colador de malla, donde la cuajada escurrirá durante 10 horas. Escurra a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
16. Instrucciones
Pase el queso a un bol y raspe la cuajada del colador de malla para asegurar el mejor rendimiento.
17. +Ingredientes
Añada: 12 g de Sal para elaboración de queso
Consejo: 12 gramos de sal es una estimación. Añada 1-1.5% del peso final del queso. Añada hierbas y especias en esta etapa (opcional). Mezcle bien con la espátula.
18. Instrucciones
Pase el queso a un recipiente y refrigere.
19. Instrucciones
¡Disfrútelo!
Pd.: ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Vea nuestra entrada de blog sobre algunos usos increíbles del suero, ¡incluida la elaboración de más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
