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Crescenza (Stracchino)

Crescenza, también conocida como Stracchino, es un queso italiano suave y cremoso con un sabor suave y ligeramente ácido. Se originó en la región de Lombardía, donde tradicionalmente se elaboraba con la leche de vacas que regresaban de los pastos alpinos, cansadas del viaje ("stracca" significa cansada en italiano). Popular en el norte de Italia, especialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto, la Crescenza se disfruta untada en pan, derretida sobre focaccia o utilizada en platos salados como la pasta rellena. Es un queso fácil de hacer, pero el resultado deliciosamente cremoso vale la pena el esfuerzo.

Steps

1. Instrucciones
Inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añade el cortador/mezclador Soft al eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 00:50:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añade:
6 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Craft Yogurt Starter Culture
Consejo: Si no tienes cultivo iniciador para yogur, puedes sustituirlo por 2 gramos de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture.
7. Calentar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: OFF
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:30
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
10. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
13. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Soft
14. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
15. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño del corte: Soft
16. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: OFF
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
19. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 06:00:00
Consejo: Escurre a temperatura ambiente o ligeramente por encima. Coloca un paño sobre el escurridor mientras escurre.
20. +Ingredientes
Añade:
10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Consejo: 10 gramos de sal es una estimación. El porcentaje típico de sal es 1.5%-2% del peso final del queso.
21. Instrucciones
(Opcional) ¡Añade trufas para llevar este queso al siguiente nivel!
22. Instrucciones
Guárdalo en un recipiente tapado en el frigorífico. Consúmelo en un plazo de 4 días.