Crescenza (Stracchino)

Crescenza, también conocida como Stracchino, es un queso italiano suave y cremoso con un sabor suave y ligeramente ácido. Se originó en la región de Lombardía, donde tradicionalmente se elaboraba con la leche de vacas que regresaban de pastos alpinos, cansadas del viaje ("stracca" significa cansada en italiano). Popular en el norte de Italia, especialmente en Lombardía, Emilia-Romaña y Véneto, la Crescenza se disfruta untada en pan, derretida en focaccia o utilizada en platos salados como pasta rellena. Es un queso fácil de hacer, pero el delicioso resultado cremoso vale la pena el esfuerzo.

Nivel de dificultad: principiante
Tipo de leche: vaca
Estilo de queso: fresco-blando

Pasos

1. InstruccionesPor favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.2. +LechePor favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.3. +IngredientesPor favor, añade:
5 gota(s) deFromaggio Aumento de Cloruro de Calcio4. CalorTiempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM5. +IngredientesPor favor, añade:
20 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso6. MezclaHora: 00:01:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM7. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deCultivo de Yogur Artesanal FromaggioConsejo: Si no tienes cultivo iniciador de yogur, puedes sustituirlo por 2 gramos de cultivo termofílico Fromaggio TempMaster.8. MezclaTiempo: 00:00:30
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM9. CalorTiempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM10. +IngredientesPor favor, añade:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando11. MezclaHora: 00:00:40
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM12. CalorHora: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO13. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave14. CalorHora: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO15. CortarTemperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave16. CalorTiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO17. MezclaTiempo: 00:00:07
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 30 RPM18. DrenarPara drenar, levante el drenador por el mango. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el drenador dentro del colador de malla.
Tiempo: 15:00:00
Consejo: Drene a temperatura ambiente o ligeramente por encima. Coloque un paño sobre el drenador mientras drena.19. Instrucciones(Optional) ¡Agrega trufas para llevar este queso al siguiente nivel!20. AfinajeTiempo: 72:00:00
Temperatura: 2 °C
Humedad: 85%
Consejo: Enveje en un recipiente de plástico cubierto en el refrigerador durante 3-5 días. Consuma dentro de 1 semana en total desde el inicio del envejecimiento.