Edam

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEdam es un queso esférico, tradicionalmente de Holanda. A menudo se ve con un hermoso recubrimiento de cera roja. Edam, al igual que Gouda, lleva el nombre de la ciudad en Holanda de donde proviene. 1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador duro en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:08:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
6. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 22 °C
Velocidad: 50 RPM
Consejo: Para un color más intenso, puedes añadir colorante de achiote a la leche al comenzar a calentarla. Para añadir achiote, primero diluye 3 ml de achiote en 1/4 de taza de leche tomada de la olla, luego vuelve a agregar la mezcla a la olla donde estás calentando.
7. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
12. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Mezclar
Hora: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
14. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
15. Instrucciones
Retire 1 taza de suero de la olla de calentamiento y prepare 1 taza de agua hirviendo.
16. Instrucciones
Agregue 1/4 de taza de agua a la olla de calentamiento
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Instrucciones
Agregue 1/4 de taza de agua.
19. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Agregue otro 1/4 de taza de agua
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 50 RPM
22. Instrucciones
Agregue 1/4 de taza de agua
23. Mezcla
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
24. Instrucciones
Cubra el colador de malla con un paño de muselina y desde el escurridor vierta el yogur en el colador, apriete el paño de muselina y colóquelo de nuevo dentro del suero en la olla de calentamiento.
25. Instrucciones
Gire el escurridor sumergiendo la parte inferior dentro del suero
26. Instrucciones
Presione la tela de muselina dentro del suero durante 5 minutos
27. Instrucciones
Coloque un paño de muselina dentro del molde de la prensa para queso.
28. Presione
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 04:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
Gira el queso después de 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instrucciones
Eliminar de la prensa, liberar el suero residual, girar y volver a colocar en la prensa.
30. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador, y colocar la prensa.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
31. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 l de Agua
200 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal del 10%.
32. Instrucciones
Pon el queso en la salmuera durante 12 horas.
33. Instrucciones
Limpie la superficie y manténgalo refrigerado.
34. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Gira el queso cada semana para mantener un nivel de humedad uniforme.
35. Instrucciones
¡Disfruta!

Pasos

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:08:00
Temperature: 22 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio GoldStart Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 22 °C
Speed: 50 RPM
Tip: For a richer color, you can add annatto coloring to the milk as you begin heating. To add annatto, first dilute 3 ml of annatto in 1/4 cup of milk from the pot, then add the mixture back into your heating pot.
7. Mix
Time: 01:00:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
8. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
9. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 33 °C
Speed: 100 RPM
10. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
13. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
14. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Instructions
Remove 1 cup of whey from the heating pot and prepare 1 cup of boiling water.
16. Instructions
Add 1/4 of the cup of water to the heating pot
17. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
18. Instructions
Add 1/4 of the cup of water.
19. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
20. Instructions
Add another 1/4 of the cup of water
21. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 40 °C
Speed: 50 RPM
22. Instructions
Add 1/4 of the cup of water
23. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
24. Instructions
Cover the mesh strainer with a muslin cloth and from the drainer pour the curd into the strainer, tighten the muslin cloth and place it back into the whey inside the heating pot.
25. Instructions
Turn around the drainer submerging the bottom part inside the whey
26. Instructions
Press the muslin cloth inside the whey for 5 minutes
27. Instructions
Place a muslin cloth inside the cheese press mold.
28. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 04:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 1 h 20 m, 2 h 40 m
29. Instructions
Remove from the press, release the residual whey, turn, and put back into the press.
30. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
31. +Ingredients
Please add:
1 l of Water
200 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml of vinegar
Tip: Prepare a brine with 10% salt saturation.
32. Instructions
Put the cheese into the brine for 12 hours.
33. Instructions
Wipe the surface and keep refrigerated.
34. Affinage
Time: 720:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: Turn the cheese every week to keep the moisture-level even.
35. Instructions
Enjoy!

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