Feta

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride El feta se considera uno de los quesos más antiguos del mundo. El registro más antiguo del queso feta se remonta al Imperio Bizantino. Ha estado estrechamente asociado con Creta, ubicada en la actual Grecia. 1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
5 gota(s) de Fromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezclado en 1/8 de taza de agua fría.
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
16. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero de leche.
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 20:00:00
Consejo: Después de la primera hora de escurrido, transfiera la cuajada al colador de malla. Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
19. Instrucciones
Corta el cuajo en trozos pequeños de 5 x 2 cm.
20. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
50 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
1 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con los siguientes 4 ingredientes en un recipiente aparte: (saturación de sal al 4%)
21. Instrucciones
Coloca el feta en un recipiente y sumérgelo en salmuera. Luego refrigera.
22. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey