1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador Hard en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 39 °C
Velocidad: 30 RPM
6. Calentar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: APAGADO
7. +Ingredientes
Añada: 7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
10. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño del corte: Hard
12. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: El suero debería aumentar a medida que disminuye el tamaño de la cuajada.
13. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
14. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 01:00:00
Consejo: Coloque la cuajada en un colador o cesta de escurrido forrado con tela para queso.
Ate la tela para queso formando una bola apretada y deje escurrir.
Mantenga caliente.
15. Instrucciones
Después de escurrir, coloque la cuajada en un recipiente y divídala en trozos del tamaño de una nuez.
16. +Ingredientes
Añada: 2 tsp de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Consejo: Espolvoree la cuajada con 2 tsp de sal.
Pase la cuajada salada al molde forrado con tela para queso.
17. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:10:00
Fuerza de prensado: 1.03 Bar
Consejo: 10 lbs de presión durante 5 minutos
18. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:10:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 30 s
Consejo: Voltee el queso después del primer prensado.
Segundo prensado: 20 lbs a los 10 minutos.
19. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 12:00:00
Fuerza de prensado: 2 Bar
Consejo: Prense 50 lbs durante 12 horas
20. Afinado
Tiempo: 816:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 0%
Consejo: Seque el queso al aire a temperatura ambiente hasta que se haya desarrollado una corteza bonita y la superficie esté bastante seca.
Dé la vuelta al queso varias veces al día para que la humedad no se acumule en la parte inferior.
Esto puede tardar 2-4 días, dependiendo del clima.
Envase al vacío, encere o unte con aceite de oliva su queso durante al menos un mes. Si usa aceite, asegúrese de quitar el moho con un cepillo y frotar con más aceite.
