Halloumi

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingEl halloumi es un queso tradicional originario de Chipre, con una historia que se remonta al período bizantino (alrededor del siglo IV d.C.). Es conocido por su alto punto de fusión, lo que lo hace perfecto para freír o asar a la parrilla.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Coloque el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
5. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
6. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
7. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
8. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 30 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:35:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: APAGADO
10. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
11. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
12. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
15. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
16. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
17. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
19. Mezclar
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:30:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
21. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 95 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: Calienta el suero
22. Instrucciones
Mantenga el cuajo fuera de la máquina y solo coloque el suero dentro. Exprima el cuajo con la mano en 4 piezas redondas y planas. Luego, coloque las 4 piezas dentro del suero y cierre la tapa de la olla.
23. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 95 °C
Velocidad: APAGADO
24. Instrucciones
Utilice un cucharón para sacar el queso de la olla y deje enfriar durante 5 minutos en agua fría, luego seque durante 30 minutos.
25. +Ingredientes
Por favor, agregue:
12 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
Consejo: Espolvoree en ambos lados del queso. 12 gramos de sal es una estimación. El porcentaje típico de sal es del 2% al 2.5% del peso final del queso.
26. Instrucciones
Refrigere durante 24 horas para que se endurezca. Consuma fresco, no requiere maduración. O almacene en salmuera al 10% para una conservación más prolongada.
27. Instrucciones
Opcional: El halloumi es uno de los mejores quesos para asar a la parrilla, debido a su alto punto de fusión. Pincelar ligeramente con aceite de oliva, sal y asar a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que esté dorado con marcas de la parrilla. Servir caliente.
28. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero, ¡incluyendo hacer más queso! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey