1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of unpasteurized cow milk.
Tip: Only puchase legally sold raw milk and follow safety guidelines.
3. Heat
Time: 00:25:00
Temperature: 27 °C
Speed: 30 RPM
4. +Ingredients
Please add: 1 g of Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture, 7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 27 °C
Speed: OFF
6. Mix
Time: 00:00:15
Temperature: 27 °C
Speed: 30 RPM
7. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
8. +Ingredients
Please add: 2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
10. Heat
Time: 00:40:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
11. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
12. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
13. Heat
Time: 00:00:20
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
14. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
15. Heat
Time: 00:00:20
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
16. Heat
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
17. Heat
Time: 00:00:20
Temperature: 32 °C
Speed: 30 RPM
18. Instructions
Wash the curds by removing about 1/3 of the whey and adding 1/3 of warm water (32°C).
19. Heat
Time: 00:25:00
Temperature: 51 °C
Speed: OFF
20. Mix
Time: 00:20:00
Temperature: 51 °C
Speed: 30 RPM
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:05:00
22. Instructions
Pour the curds into the cheese mold using a ladle.
23. Prensado
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 00:30:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Voltee el queso después de 15 m
24. Prensado
Retire el drenador y el cortador/mezclador, y coloque la prensa.
Tiempo: 01:20:00
Fuerza de prensado: 0.14 Bar
Voltee el queso después de 20 m, 40 m, 1 h
25. Instrucciones
Vuelva a colocar el peso de la prensa sobre el molde y deje que el queso drene durante la noche o durante 8-9 horas.
26. Instrucciones
Coloque el queso en un baño de sal al 20% durante 120 minutes. Como alternativa, espolvoree sal por todos los lados del queso hasta cubrirlo.
27. Afinado
Tiempo: 2160:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 90%
28. Instrucciones
Prepare el lavado de la corteza mezclando cerveza ámbar con una pequeña cantidad de sal no yodada (p. ej., 1 cucharada de sal por taza de cerveza) para crear una solución similar a una salmuera. Opcionalmente, añada una pizca de Brevibacterium linens a la mezcla.
29. Instrucciones
Untado : Lave la corteza con la mezcla todos los días, hasta que se desarrollen la textura y el aroma deseados, normalmente en un plazo de 30 días. Si el afinado es más largo y a partir de la 8.ª semana, hágalo solo 1-2 veces por semana.
