1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento y coloque el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de vaca pasteurizada.
3. Calentar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
4. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 0.02 tsp de B Linens Brevibacterium
5. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: dejar reposar 5 minutos
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
7. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
8. +Ingredientes
Añada: 6 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
10. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 30 RPM
12. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Después de 40 minutrs, revise la cuajada para ver si tiene una rotura limpia. Si no está lista, déjela reposar otros 15 minutos.
13. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Si la cuajada tiene una rotura limpia, entonces pause la máquina y omita este paso.
14. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Soft
15. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 30 RPM
Consejo: corte de la cuajada
16. Mezclar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: 30 RPM
17. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
18. Instrucciones
Retire suficiente suero para que apenas pueda ver la parte superior de la cuajada.
Luego, añada 2 cups de agua a 104F
19. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 30 RPM
20. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
21. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:15:00
22. Instrucciones
1. Cubra su molde con tela para queso.
2. añada la cuajada al molde y escurra 15 minutos.
3. Dé la vuelta al queso y escurra otros 15 minutos.
23. Prensar
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera la cuajada al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 06:00:00
Fuerza de prensado: 0.07 Bar
Consejo: prensa de 5 lbs
- 2 horas, luego voltee
- presione otras 2 horas, voltee
- presione 2 horas más
24. Instrucciones
Coloque el queso en salmuera al 18% durante 2 horas. Dé la vuelta al queso y déjelo en salmuera otras 2 horas.
4 horas en total
25. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 15 °C
Humedad: 90%
Consejo: Seque al aire durante 24 horas.
- mantenga en una caja de maduración durante 2 semanas.
- voltee a diario.
- lave con salmuera simple cada dos días
Aparecerá un tono rojizo después de 10-12 días. Después de 2 semanas, limpie la superficie para eliminar la capa roja. Seque bien con una toalla de papel
