Mozzarella 2 horas
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Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añada:
4 g deFromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disuelva completamente en 1 taza de agua fría. Prepárese para añadir muy lentamente durante toda la fase de mezcla de los próximos 5 minutos.
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
12. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Levante el escurridor para drenar. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla calefactora para continuar el drenaje. Alinee las muescas en la parte inferior del escurridor con el borde de la olla calefactora. Para facilitar el drenaje, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:10:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Una vez que el escurridor esté en el colador de malla, levántelo y transfiera cuidadosamente toda la cuajada al colador de malla.
17. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
18. +Ingredientes
Por favor, añada:
0.5 l de Agua
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
1 ml de Vinagre
Consejo: Marinar en una salmuera con una saturación de sal del 2%
19. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento.
20. Instrucciones
Con guantes puestos, forme una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
21. Instrucciones
Colóquelo en un cucharón y sumérjalo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquelo y comience a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repita dos veces.
22. Instrucciones
Luego recoge nuevamente para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero calentado, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
23. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere.
27. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mejorador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, añada:
4 g deFromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disuelva completamente en 1 taza de agua fría. Prepárese para añadir muy lentamente durante toda la fase de mezcla de los próximos 5 minutos.
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. Mezclar
Tiempo: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
12. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
14. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Levante el escurridor para drenar. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla calefactora para continuar el drenaje. Alinee las muescas en la parte inferior del escurridor con el borde de la olla calefactora. Para facilitar el drenaje, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:10:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Una vez que el escurridor esté en el colador de malla, levántelo y transfiera cuidadosamente toda la cuajada al colador de malla.
17. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
18. +Ingredientes
Por favor, añada:
0.5 l de Agua
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
1 ml de Vinagre
Consejo: Marinar en una salmuera con una saturación de sal del 2%
19. Calor
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento.
20. Instrucciones
Con guantes puestos, forme una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
21. Instrucciones
Colóquelo en un cucharón y sumérjalo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquelo y comience a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repita dos veces.
22. Instrucciones
Luego recoge nuevamente para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero calentado, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
23. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere.
27. Instrucciones
¡Disfruta!