Mozzarella 2 horas By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-acido-citrico||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-sal-para-la-elaboracion-de-queso||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcioCon solo unos pocos ingredientes simples, esta receta paso a paso te mostrará lo fácil que es hacer queso en casa utilizando la técnica tradicional de estiramiento. De la leche a la delicia, esta receta es divertida para todas las edades.1. Instrucciones
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
4 g de Fromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disolver completamente en 1 taza de agua fría. Preparar para añadir muy lentamente durante toda la fase de mezcla de los próximos 5 minutos.
6. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
9. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Hora: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
12. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
14. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Levante el drenador para drenar. Colóquelo en un ángulo sobre el borde de la olla de calefacción para un drenaje adicional. Alinee las muescas en la parte inferior del drenador con el borde de la olla de calefacción. Para facilitar el drenaje, puede girar el drenador de un lado a otro.
Hora: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el colador rápidamente. Para ayudar con el proceso de drenaje, inclina el drenador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de vuelta en la olla de calentamiento. Drena a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
17. Instrucciones
Corta o separa el cuajo en 4 partes. Luego prepara la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor.
18. +Ingredientes
Please add:
0.5 l de Agua
10 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
1 ml de vinagre
Consejo: Salmuera al 2% de saturación de sal
19. Calor
Hora: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento.
20. Instrucciones
Con guantes puestos, dale forma a una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
21. Instrucciones
Colócalo en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sácalo y comienza a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repite dos veces.
22. Instrucciones
Luego, recoge de nuevo para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo de nuevo sobre sí mismo. Coloca la bola de nuevo en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
23. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblándola hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando el cuajo hacia adentro. Pellizca y retuerce la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
26. Instrucciones
Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera.
27. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Por favor, inserte el drenador de plástico en la olla de calefacción. Luego, agregue el cortador/mezclador suave en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor, añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Please add:
5 gota(s) de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
4. Mezcla
Hora: 00:07:00
Temperatura: 20 °C
Velocidad: 100 RPM
5. +Ingredientes
Please add:
4 g de Fromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disolver completamente en 1 taza de agua fría. Preparar para añadir muy lentamente durante toda la fase de mezcla de los próximos 5 minutos.
6. Mezcla
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. Mezcla
Hora: 00:18:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
8. +Ingredientes
Please add:
2 g de Fromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
9. Mezcla
Hora: 00:00:20
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Calor
Hora: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
11. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
12. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
13. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño de corte: Suave
14. Calor
Hora: 00:15:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: APAGADO
15. Calor
Hora: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Levante el drenador para drenar. Colóquelo en un ángulo sobre el borde de la olla de calefacción para un drenaje adicional. Alinee las muescas en la parte inferior del drenador con el borde de la olla de calefacción. Para facilitar el drenaje, puede girar el drenador de un lado a otro.
Hora: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el colador rápidamente. Para ayudar con el proceso de drenaje, inclina el drenador de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de vuelta en la olla de calentamiento. Drena a temperatura ambiente (68-77F o 20-25C).
17. Instrucciones
Corta o separa el cuajo en 4 partes. Luego prepara la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitarás usar guantes resistentes al calor.
18. +Ingredientes
Please add:
0.5 l de Agua
10 g de Fromaggio Sal para la Elaboración de Queso
2 g de Fromaggio Aumento de Cloruro de Calcio
1 ml de vinagre
Consejo: Salmuera al 2% de saturación de sal
19. Calor
Hora: 00:20:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deja el suero en la olla de calentamiento.
20. Instrucciones
Con guantes puestos, dale forma a una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
21. Instrucciones
Colócalo en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sácalo y comienza a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repite dos veces.
22. Instrucciones
Luego, recoge de nuevo para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo de nuevo sobre sí mismo. Coloca la bola de nuevo en el suero tibio, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
23. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblándola hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando el cuajo hacia adentro. Pellizca y retuerce la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
24. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
25. Calor
Hora: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
26. Instrucciones
Coloca las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigera.
27. Instrucciones
Enjoy! ps. ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Difficulty level: intermediate
Cheese type: mozzarella