1. Instrucciones
Inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añada el cortador/mezclador Soft en el eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.
2. +Leche
Añada: 2 liters de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada:
2 g de añadir 2 gramos de pimentòn
4. Mezclar
Tiempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
5. Calentar
Tiempo: 00:07:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: OFF
6. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 1/4 de cucharadita de cultivo termófilo
7. +Ingredientes
Añada:
7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 16 gotas de solución de cloruro de calcio (35%) diluidas en 10 veces el volumen de agua embotellada.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:15
Temperatura: OFF
Velocidad: 50 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:52:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: OFF
10. Calentar
Tiempo: 00:08:00
Temperatura: 41 °C
Velocidad: OFF
11. +Ingredientes
Añada:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Si utiliza ingredientes de origen local, puede consultar las siguientes dosis como alternativa: • 16 gotas de cuajo líquido
12. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 100 RPM
13. Calentar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 37 °C
Velocidad: OFF
14. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
15. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
16. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
17. Mezclar
Tiempo: 00:00:10
Temperatura: 40 °C
Velocidad: 30 RPM
18. Calentar
Tiempo: 01:45:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: OFF
19. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 40 °C
Velocidad: OFF
20. Escurrir
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 00:10:00
21. Instrucciones
Corte la cuajada en cuadrados grandes (fuera de la olla)
22. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 87 °C
Velocidad: OFF
Consejo: Caliente la mitad del suero recogido con la mitad de agua
23. Instrucciones
Sumerja las porciones cortadas individualmente en la mezcla caliente de suero y agua durante unos 5-10 segundos, y vuelva a retirarlas. Amase la mezcla a mano usando guantes resistentes al calor, aplaste la cuajada y dóblela sobre sí misma. Repita 4-5 veces hasta obtener una textura parecida a la goma de mascar y forme bolas.
24. Instrucciones
Una vez formadas las bolas, colóquelas inmediatamente en agua fría y déjelas reposar durante 15 mins.
25. Instrucciones
Después, ponga las bolas de mozzarella en una solución salada (3% de sal), añada 8-10 gotas de cloruro de calcio al agua y guárdelas en la nevera durante unas 8 horas.
