Mozzarella cultivada
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEsta receta de Mozzarella tradicional utiliza un cultivo iniciador. Toma más tiempo que una receta rápida de Mozzarella, pero lo que le falta en rapidez lo compensa en sabor y textura.1. Instrucciones
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador blando en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirar en el siguiente paso, corte o separe la cuajada del colador en 4 partes para hacer bolas grandes. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma un trozo, dale forma de bola, colócalo suavemente en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Espera unos momentos para que absorba el calor, luego sácalo y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con mucho cuidado. Vuelve a colocar la cuajada en el suero para que reabsorba el calor, y luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Devuelve la bola de cuajada al suero por unos segundos más, luego recógela para estirarla. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Devuelve la bola al suero calentado nuevamente, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén las bolas de mozzarella tibias con ambas manos. Formándolas en forma de globo, tira de la superficie y dóblala hacia el centro de la parte inferior de la bola, mientras empujas la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
24. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
25. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal al 2%.
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere
27. Instrucciones
¡Disfruta!
Por favor, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Luego, coloque el cortador/mezclador blando en el eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, añada:
1 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
4. Mezclar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio TempMaster Cultivo Termofílico
6. Mezclar
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Blando
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 100 RPM
9. Calor
Tiempo: 01:00:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 42 °C
Velocidad: 30 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Drenaje
Para escurrir, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla sobre la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 02:30:00
Consejo: Para ayudar con el proceso de drenaje, incline el colador de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta en la olla de calentamiento.
17. Instrucciones
Vierta el cuajo del escurridor en el colador
18. Instrucciones
Mientras la máquina calienta el suero para estirar en el siguiente paso, corte o separe la cuajada del colador en 4 partes para hacer bolas grandes. Para los siguientes pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
19. Mezclar
Tiempo: 00:20:00
Temperatura: 80 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Con guantes puestos, toma un trozo, dale forma de bola, colócalo suavemente en un cucharón y sumérgelo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Espera unos momentos para que absorba el calor, luego sácalo y comienza a presionar la cuajada, nuevamente, con mucho cuidado. Vuelve a colocar la cuajada en el suero para que reabsorba el calor, y luego presiona de nuevo.
21. Instrucciones
Devuelve la bola de cuajada al suero por unos segundos más, luego recógela para estirarla. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Devuelve la bola al suero calentado nuevamente, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén las bolas de mozzarella tibias con ambas manos. Formándolas en forma de globo, tira de la superficie y dóblala hacia el centro de la parte inferior de la bola, mientras empujas la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
24. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: 50 RPM
25. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
2 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
2 ml de Vinagre
Consejo: Prepare una salmuera con una saturación de sal al 2%.
26. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere
27. Instrucciones
¡Disfruta!