1. Instrucciones
Asegúrese de que todas las piezas estén limpias y desinfectadas. Luego inserte el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Añada el cortador/mezclador Soft al eje empujándolo hacia abajo lo más posible.
2. +Leche
Añada: 3 liter de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añada: 4 g de Fromaggio TartMate Citric Acid
Consejo: Disuelva completamente en 1 cup de agua fría.
4. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Añada: 7 gota(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: OFF
Velocidad: 100 RPM
7. +Ingredientes
Añada: 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: Mezcle en 1/8 cup de agua fría.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calentar
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
10. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
11. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Soft
13. Calentar
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: OFF
14. Calentar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: OFF
15. Escurrir
Levante el escurridor para escurrir. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla de calentamiento para seguir escurriendo. Alinee las muescas de la parte inferior del escurridor con el borde de la olla de calentamiento. Para facilitar el escurrido, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente.
Para ayudar con el proceso de escurrido, incline el escurridor de lado a lado cada 10 minutos, liberando un poco más de suero de vuelta en la olla de calentamiento. Escurra a temperatura ambiente (68-77F or 20-25C).
16. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
17. +Ingredientes
Añada: 0.5 l de Agua, 10 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking, 2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost, 1 ml de Vinagre
Consejo: Salmuera al 2% de saturación de sal
18. Calentar
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 100 °C
Velocidad: OFF
Consejo: Deje el suero en la olla de calentamiento.
19. Instrucciones
Con los guantes puestos, forme con mucho cuidado una bola con una parte de la cuajada.
20. Instrucciones
Colóquela en un cucharón y bájela al suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego sáquela y empiece a presionarla muy suavemente y a darle forma de bola. Repita dos veces.
21. Instrucciones
Luego sáquela de nuevo para estirarla. Tire y estire el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblelo sobre sí mismo. Vuelva a poner la bola en el suero tibio y repita este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostenga la bola tibia de mozzarella con ambas manos, dándole forma esférica al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro de sí misma. Pellizque y gire la abertura inferior para sellar la bola y obtener una esfera brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repita con las otras 3 partes. Primero cubra la olla para que el suero vuelva a calentarse durante unos minutos.
24. Calentar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: OFF
25. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500mL de salmuera fría y refrigere.
26. Instrucciones
¡Disfrute!
PD: ¿Por qué tirar todo ese maravilloso suero? Vea nuestra entrada del blog sobre algunos usos increíbles del suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
