Mozzarella Rápida
https://fromaggio.com/products/fromaggio-tartmate-acido-citrico||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcio||https://fromaggio.com/products/cuajo||https://fromaggio.com/products/sal-fromaggio-para-elaboracion-de-queso||https://fromaggio.com/products/cloruro-de-calcioCon solo unos pocos ingredientes simples, esta receta paso a paso te mostrará lo fácil que es hacer queso en casa usando la técnica tradicional de estirado. De la leche al delicioso resultado, esta receta es divertida para todas las edades.1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
4 g deFromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disolver completamente en 1 taza de agua fría.
4. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
15. Drenaje
Levante el escurridor para drenar. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla calefactora para un drenaje adicional. Alinee las muescas en la parte inferior del escurridor con el borde de la olla calefactora. Para facilitar el drenaje, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Para ayudar en el proceso de escurrido, incline el escurridor de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta a la olla de calentamiento. Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
16. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
17. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
1 ml de Vinagre
Consejo: Marinar en una salmuera con una saturación de sal del 2%
18. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 100 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deje el suero en la olla de calentamiento.
19. Instrucciones
Con guantes puestos, forme una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
20. Instrucciones
Colóquelo en un cucharón y sumérjalo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquelo y comience a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repita dos veces.
21. Instrucciones
Luego vuelve a recoger para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero calentado, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
24. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
25. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere.
26. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mejorador suave en el eje presionándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Por favor, agregue:
4 g deFromaggio TartMate Ácido Cítrico
Consejo: Disolver completamente en 1 taza de agua fría.
4. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 30 RPM
5. +Ingredientes
Por favor, agregue:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
6. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 100 RPM
7. +Ingredientes
Por favor, añada:
2 g deFromaggio Cuajo Microbiano para Queso Blando
Consejo: Mezcle 1/8 de taza de agua fría.
8. Mezclar
Tiempo: 00:00:20
Temperatura: 35 °C
Velocidad: 50 RPM
9. Calor
Tiempo: 00:25:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
10. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
11. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Suave
13. Calor
Tiempo: 00:15:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
14. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: 45 °C
Velocidad: APAGADO
15. Drenaje
Levante el escurridor para drenar. Colóquelo en ángulo sobre el borde de la olla calefactora para un drenaje adicional. Alinee las muescas en la parte inferior del escurridor con el borde de la olla calefactora. Para facilitar el drenaje, puede girar el escurridor de un lado a otro.
Tiempo: 00:20:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levante el escurridor rápidamente. Para ayudar en el proceso de escurrido, incline el escurridor de un lado a otro cada 10 minutos, liberando un poco más del suero de leche de vuelta a la olla de calentamiento. Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
16. Instrucciones
Corte o separe la cuajada en 4 partes. Luego prepare la salmuera según los siguientes pasos. Para los próximos pasos, necesitará usar guantes resistentes al calor.
17. +Ingredientes
Por favor, agregue:
0.5 l de Agua
10 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
1 ml de Vinagre
Consejo: Marinar en una salmuera con una saturación de sal del 2%
18. Calor
Tiempo: 00:40:00
Temperatura: 100 °C
Velocidad: APAGADO
Consejo: Deje el suero en la olla de calentamiento.
19. Instrucciones
Con guantes puestos, forme una bola muy suavemente con una parte del cuajo.
20. Instrucciones
Colóquelo en un cucharón y sumérjalo en el suero caliente (durante unos 10 segundos). Luego, sáquelo y comience a presionarlo muy suavemente y darle forma de bola. Repita dos veces.
21. Instrucciones
Luego vuelve a recoger para estirar. Tira y estira el queso, creando cohesión y elasticidad, luego dóblalo sobre sí mismo. Vuelve a poner la bola en el suero calentado, luego repite este movimiento de estirar-doblar-sumergir 2 veces más.
22. Instrucciones
Ahora sostén la bola de mozzarella caliente con ambas manos, dándole forma de globo al tirar de la superficie y doblarla hacia el centro de la parte inferior de la bola, empujando la cuajada hacia adentro. Pellizca y gira la abertura inferior para sellar tu bola y obtener un globo brillante de mozzarella.
23. Instrucciones
Repite para las otras 3 partes. Primero cubre la olla para que el suero pueda calentarse nuevamente durante unos minutos.
24. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 90 °C
Velocidad: APAGADO
25. Instrucciones
Coloque las bolas en un recipiente con 500 mL de salmuera fría y refrigere.
26. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey