Queso crema

1. Instrucciones
Inserta el escurridor de plástico en la olla de calentamiento. Luego añade el cortador/mezclador suave al eje empujándolo hacia abajo lo máximo posible.
2. +Leche
Añade: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. +Ingredientes
Añade:
1 taza(s) de crema al 38%
4. +Ingredientes
Añade:
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. Mezclar
Tiempo: 00:16:00
Temperatura: 31 °C
Velocidad: 50 RPM
6. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Cream Cheese Schmear Culture
7. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
8. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Consejo: mezclado en 1/8 de taza de agua fría
9. Mezclar
Tiempo: 00:00:30
Temperatura: 30 °C
Velocidad: 100 RPM
10. Instrucciones
Durante las siguientes 10 horas, la cuajada se acidificará, con un paso de corte después de 4 horas. Tu intervención solo será necesaria para el paso de escurrido.
11. Calentar
Tiempo: 04:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
12. Cortar
Temperatura: OFF
Tamaño de corte: Suave
13. Calentar
Tiempo: 08:00:00
Temperatura: OFF
Velocidad: OFF
14. Escurrir
Para escurrir, levanta el escurridor por el asa. Coloca el colador de malla encima de la olla de calentamiento y el escurridor dentro del colador de malla
Tiempo: 10:00:00
Consejo: Para evitar la pérdida de cuajada, levanta el escurridor rápidamente y transfiere la cuajada de inmediato al colador de malla.
15. Instrucciones
Pasa el queso crema a un bol y ráspalo del colador de malla para asegurar el mejor rendimiento.
16. +Ingredientes
Añade:
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Consejo: También puedes añadir hierbas y especias en esta etapa
17. Instrucciones
Con una cuchara, mezcla la sal uniformemente en el queso. Luego pásalo a un recipiente y refrigéralo.
18. Instrucciones
¡Disfruta!