Queso Pepper Jack
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El queso Pepper Jack es una variedad del queso Monterey Jack que está saborizado con chiles picantes y hierbas. El Monterey Jack se originó en California en el siglo XVIII. El sabor añadido de los chiles lleva a este queso a un nivel completamente nuevo. Al preparar esta receta, puedes ajustar la cantidad de chiles para crear el sabor perfecto.
1. Instrucciones
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
5. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
9. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero y reemplazarla con 1 taza de agua hirviendo.
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
22. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:45:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
23. +Ingredientes
Por favor, agregue:
12 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g de pimienta negra
5 g de chile jalapeño seco en hojuelas
24. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
25. Instrucciones
Transfiere el cuajo al molde de prensa.
26. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
27. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.14 Bar
28. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.21 Bar
29. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 06:00:00
Fuerza de presión: 0.41 Bar
30. Instrucciones
Retire de la prensa y frote sal por todo el queso.
31. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 06:00:00
Fuerza de presión: 0.69 Bar
32. Instrucciones
Seca el queso al aire a temperatura ambiente durante 1-2 días, dándole la vuelta para evitar la acumulación de humedad. Después, se recomienda encerarlo o sellarlo al vacío.
33. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Solo necesitas mantener el nivel de humedad si no aplicas cera ni sellas al vacío.
34. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero: https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
Por favor, asegúrese de que todas las partes estén limpias y desinfectadas. Luego, inserte el escurridor de plástico en la olla calefactora. Añada el cortador/mezclador duro en el eje empujándolo hacia abajo hasta donde sea posible.
2. +Leche
Por favor agregue: 3 litros de leche de vaca pasteurizada.
3. Mezclar
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
4. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deFromaggio GoldStart Cultivo Mesofílico
5. Calor
Tiempo: 00:02:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
6. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
7. Calor
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
8. +Ingredientes
Por favor, añada:
7 gota(s) deFromaggio Potenciador de Cloruro de Calcio
9. +Ingredientes
Por favor, agregue:
2 g deCuajo Microbiano Fromaggio para Queso Duro
Consejo: Mezcle el cuajo en 1/8 de taza (30 ml) de agua embotellada o filtrada a temperatura ambiente.
10. Mezclar
Tiempo: 00:01:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
11. Calor
Tiempo: 00:45:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: APAGADO
12. Cortar
Temperatura: APAGADO
Tamaño Corto: Duro
13. Calor
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
14. Mezclar
Tiempo: 00:12:00
Temperatura: 32 °C
Velocidad: 50 RPM
15. Calor
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: APAGADO
16. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 33 °C
Velocidad: 50 RPM
17. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 34 °C
Velocidad: 50 RPM
18. Mezclar
Tiempo: 00:10:00
Temperatura: 36 °C
Velocidad: 50 RPM
19. Mezclar
Tiempo: 00:30:00
Temperatura: 38 °C
Velocidad: 50 RPM
20. Instrucciones
Eliminar 1 taza de suero y reemplazarla con 1 taza de agua hirviendo.
21. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
22. Drenaje
Para drenar, levante el escurridor por el asa. Coloque el colador de malla encima de la olla de calentamiento, y el escurridor dentro del colador de malla.
Tiempo: 00:45:00
Consejo: Escurra a temperatura ambiente (68-77°F o 20-25°C).
23. +Ingredientes
Por favor, agregue:
12 g deSal de Fromaggio para la elaboración de queso
2 g de pimienta negra
5 g de chile jalapeño seco en hojuelas
24. Mezclar
Tiempo: 00:05:00
Temperatura: APAGADO
Velocidad: 50 RPM
25. Instrucciones
Transfiere el cuajo al molde de prensa.
26. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.07 Bar
27. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 00:15:00
Fuerza de presión: 0.14 Bar
28. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Tiempo: 01:00:00
Fuerza de presión: 0.21 Bar
29. Prensa
Retire el escurridor y el cortador/mezclador y transfiera los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 06:00:00
Fuerza de presión: 0.41 Bar
30. Instrucciones
Retire de la prensa y frote sal por todo el queso.
31. Prensa
Eliminar el escurridor y el cortador/mezclador y transferir los cuajos al molde de su prensa Fromaggio.
Hora: 06:00:00
Fuerza de presión: 0.69 Bar
32. Instrucciones
Seca el queso al aire a temperatura ambiente durante 1-2 días, dándole la vuelta para evitar la acumulación de humedad. Después, se recomienda encerarlo o sellarlo al vacío.
33. Afinado
Tiempo: 720:00:00
Temperatura: 12 °C
Humedad: 82%
Consejo: Solo necesitas mantener el nivel de humedad si no aplicas cera ni sellas al vacío.
34. Instrucciones
¡Disfruta! pd. ¿Por qué desechar todo ese maravilloso suero? Consulta nuestra publicación en el blog sobre algunos usos increíbles para el suero: https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey