Cheshire

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingCheshire est l'un des fromages les plus anciens et les plus raffinés de Grande-Bretagne, et a failli disparaître de l'histoire. Il est encore fabriqué uniquement par un nombre restreint de petites fermes traditionnelles. Le Cheshire est connu pour sa texture ferme et crayeuse. Souvent, la seule façon de goûter ce merveilleux fromage est de le préparer dans votre propre cuisine !1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
7. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
8. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
11. Chaleur
Temps : 00:00:30
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Rigide
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 40 °C
Vitesse : OFF
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:30:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
22. Instructions
Cassez le caillé en cubes (1-2 cm)
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
15 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : Bien mélanger avec le yaourt. 15 grammes de sel est une estimation. Le pourcentage typique de sel est de 2 % à 2,5 % du poids final du fromage.
24. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:20:00
Force de pression : 0,34 Bar
Conseil : Transférez le fromage dans un moule pour le presser. Notez que le fromage doit avoir une épaisseur d'au moins 4 cm (1,5 po) à l'intérieur du moule.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,76 Bar
Astuce : Retournez le fromage
26. Appuyez
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 08:00:00
Force de pression : 1,72 Bar
Astuce : Retournez le fromage
27. Instructions
Laisser sécher à l'air à température ambiante sur un tapis pendant 2-3 jours, en retournant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit sec au toucher.
28. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 85 %
Conseil : Retournez toutes les quelques jours
29. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait !https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey