Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetCe fromage artisanal mélangé de chèvre et de brebis allie la texture crémeuse et soyeuse traditionnelle des fromages lactiques aux notes aromatiques et parfumées des pétales.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. Instructions
Sortez le lait du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer.
3. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de chèvre pasteurisé.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
5. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Culture mésophile Fromaggio FlavorPro
7 gouttes de Amélioration du Chlorure de Calcium Fromaggio
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 0,8 gramme de culture mésophile. Saupoudrez la culture de départ sur le lait et laissez reposer pendant 5 minutes.
• 15 gouttes de solution de chlorure de calcium (35%)
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 24 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
9. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 g de Rennet Microbien pour Fromage Frais
Astuce : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative :
• 6-12 gouttes de présure liquide selon la texture désirée (2-4 gouttes par litre de lait).
Pour les ingrédients de Fromaggio, utilisez des valeurs standard affichées dans l'étape des ingrédients (utilisez environ un quart du sachet standard de 2 grammes).
11. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 50 RPM
12. Chaleur
Heure : 18:00:00
Température : 23 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
Conseil : Ne touchez pas et ne déplacez pas le lait pendant le processus de coagulation.
13. Drain
Pour égoutter, transférez le contenu dans une passoire en maille
Temps : 48:00:00
14. Instructions
Astuce : Démoulez et salez les fromages des deux côtés. Placez les fromages sur un tapis à fromage pendant deux jours. Retournez les fromages une fois par jour.
15. Affinage
Temps : 48:00:00
Température : 19 °C
Humidité : 75%
16. Instructions
Après 2 jours, placez chaque fromage sur une assiette en argile ou en bois pour l'affinage.
17. Affinage
Temps : 168:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 70%
Astuce : Fermez le couvercle et laissez vieillir pendant environ 1 semaine - 10 jours pour laisser les saveurs se développer.
18. Instructions
Lorsque vous êtes prêt à consommer, enrobez les fromages d'un mélange de bleuets, de souci et de pétales de rose.
