Fromage de ferme ivre

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa légende raconte que les agriculteurs de la région de Vénétie en Italie ont commencé à tremper les fromages dans des tonneaux de vin pour les protéger de la détérioration et du vol en temps de guerre. Aujourd'hui, le fromage infusé au vin est une délicatesse pour son apparence marbrée violette et son goût légèrement acidulé, acide et fruité. 1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
Conseil : Évitez le lait UHT
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
6. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
10. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
15. Instructions
Retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par de l'eau chauffée à 60°C/140°F. Ajoutez l'eau lentement pendant les 30 minutes suivantes.
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
17. Instructions
Retirez le petit-lait/l'eau de la casserole de chauffage et remettez la passoire en plastique avec les caillés dans la casserole de chauffage.
18. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
19. Instructions
Ajouter du vin rouge Merlot, Malbec ou Syrah jusqu'à ce que les caillés soient recouverts, puis attendre 1 heure.
20. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 26 °C
Vitesse : 30 tr/min
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
22. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 tr/min
23. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Heure : 19:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h, 2 h, 16 h