1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromaggio FlavorPro Culture Mésophile2 g deFromage GoldStart Culture Mésophile6. MélangeTemps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.8. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM9. ChaleurTemps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF10. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Dure11. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF12. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM13. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF14. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 33 °C
Vitesse : 50 RPM15. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : 50 RPM16. MélangeTemps : 00:10:00
Température : 42 °C
Vitesse : 50 RPM17. MélangeTemps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM18. ChaleurTemps : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF19. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 03:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).20. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 01:00:00
Astuce : Transférez le caillé dans le tamis en maille et coupez le caillé en cubes de 3 x 3 cm. Retirez le tamis en maille et mettez de côté. Égouttez à température ambiante (68-77F ou 20-25C).21. MélangeTemps : 00:30:00
Température : 85 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : il s'agit du mélange du lactosérum qui est resté dans la casserole22. InstructionsCoupez une petite bande de la masse de caillé consolidée. Immergez-la dans le petit-lait chaud. Si le caillé s'étire en un long fil, alors le pH est correct. Sinon, laissez la masse de caillé continuer à développer de l'acide pendant encore 15 à 30 minutes avant d'essayer à nouveau.23. InstructionsAjoutez tout le caillé dans le lactosérum et laissez-le absorber la chaleur pendant 5 minutes. Des gants sont nécessaires pour l'étape suivante.24. InstructionsRassemblez le caillé et commencez à étirer une fois. Puis remettez-le dans le lactosérum et étirez à nouveau. Répétez encore 3 fois.25. InstructionsFormez une forme de poire, en poussant la partie excédentaire vers le haut avec votre pouce, en façonnant et en scellant le cou.26. +IngrédientsVeuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage1 g deFromage Calcium Chlorure Boost2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure à 10 % de saturation en sel.27. InstructionsAprès le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.28. AffinageTemps : 720:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 80 %
Conseil : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)29. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
