Colby By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromage||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumColby est considéré comme l'un des premiers fromages véritablement américains, car il a été développé par un Américain aux États-Unis, et n'était pas une imitation de fromage européen. Cette recette de Colby est simple à réaliser. Le fromage fini a une saveur douce et légère avec une texture légèrement ferme.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 ml d'Annato
Astuce : Pour la couleur. Optionnel.
6. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
8. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
9. +Ingrédients
Please add:
2 g de présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
10. Mélange
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 RPM
11. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
16. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
17. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
18. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
19. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
20. Mélange
Heure : 00:20:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
Conseil : Les caillés doivent être bien cuits. Pour s'assurer qu'assez d'humidité a été éliminée, pressez le caillé entre vos doigts pour tester la résistance modérée. Un morceau de caillé doit être ferme dans son ensemble.
21. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
22. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
23. Instructions
Enlevez tout le lactosérum qui est au-dessus du niveau du caillé.
24. Instructions
Ajoutez 1 tasse d'eau au pot de chauffage.
25. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 23 °C
Vitesse : 50 RPM
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 00:30:00
27. Instructions
Transférer les caillés égouttés dans un moule.
28. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 05:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 2 h 30 m
29. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
100 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
30. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 8 heures.
31. Instructions
Après le saumurage, essuyez la surface et placez le fromage sur un tapis d'égouttage. Laissez sécher pendant 1 jour.
32. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 80%
33. Instructions
Enjoy!