Havarti By Fromaggio

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sale-fromaggio-pour-la-fabrication-de-fromageHavarti a un arôme et un goût beurrés. Il est généralement doux, et quelque peu plus fort dans les variétés plus fortes, un peu comme le fromage suisse. Il est généralement affiné pendant trois mois, mais s'il est affiné plus longtemps, le fromage devient plus salé et a un goût de noisette. Il ramollit rapidement à température ambiante.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dur
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
12. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
14. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Instructions
Préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage.
17. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole de chauffage
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
22. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
Astuce : Ajoutez des herbes (facultatif).
23. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 RPM
24. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 00:25:00
25. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de tissu
26. Presse
Retirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 02:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 40 m, 1 h 20 m
27. +Ingrédients
Please add:
1 l d'eau
100 g de Sel Fromager pour la Fabrication de Fromage
1 g de Fromaggio Chlorure de Calcium Boost
2 ml de vinaigre
Conseil : saturation en sel de 10 %.
28. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
29. Instructions
Après le saumurage, placez le fromage sur un tapis de drainage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
30. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90 %
Astuce : Retournez le fromage tous les jours et essuyez-le avec une légère saumure (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)
31. Instructions
Enjoy!