Cheddar

Name: Cheddar
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageLe fromage cheddar, originaire d'Angleterre, est actuellement le fromage le plus populaire aux États-Unis. Connu pour sa polyvalence, le cheddar peut varier d'un goût doux à un goût prononcé.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Mélanger
Temps : 00:40:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture Mésophile FlavorPro
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 tr/min
7. Chaleur
Temps : 01:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
8. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
10. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Astuce : mélanger dans 1/8 de tasse d'eau froide
13. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 30 °C
Vitesse : 100 tr/min
14. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
15. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
19. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
21. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
23. Mélanger
Temps : 00:02:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
25. Instructions
ouvrez la casserole de chauffage et retirez 2 tasses de petit-lait
26. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:00:00
Conseil : Égouttez à température ambiante (20-25°C ou 68-77°F).
27. Instructions
Retirez le petit-lait de la casserole chauffante. Coupez la masse de caillé en 4 quartiers et empilez-les les uns sur les autres à l'intérieur de la casserole. Placez un bocal rempli d'eau sur le dessus de la pile pour augmenter la pression.
28. Instructions
Retirez le lactosérum résiduel de la casserole chauffante et insérez l'accessoire mixeur
29. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
30. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
10 g deSel Fromaggio pour la fabrication du fromage
31. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
32. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:20:00
Force de pression : 0,76 Bar
33. Presse
Retirez le panier égouttoir et le coupe-mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 1,65 Bar
Astuce : Retournez le fromage
34. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez les caillés dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 12:00:00
Force de pression : 2 Bar
Conseil : Retournez le fromage
35. Affinage
Temps : 2160:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Astuce : retournez le fromage chaque semaine pour maintenir une humidité uniforme.
36. Instructions
Profitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux petit-lait ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations étonnantes du petit-lait ! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Étapes

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the Hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. Mix
Time: 00:40:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
4. +Ingredients
Please add:
5 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
7. Heat
Time: 01:30:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
8. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
9. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
10. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
11. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
12. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: mixed in 1/8 cup of cool water
13. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: 30 °C
Speed: 100 RPM
14. Heat
Time: 00:45:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
15. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 31 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:12:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
19. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
20. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 35 °C
Speed: 50 RPM
21. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
22. Mix
Time: 00:45:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
23. Mix
Time: 00:02:00
Temperature: 38 °C
Speed: 50 RPM
24. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: OFF
Speed: OFF
25. Instructions
open the heating pot and remove 2 cups of whey
26. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:00:00
Tip: Drain at room temperature (68-77F or 20-25C).
27. Instructions
Remove the whey from the heating pot. Cut the curd mass in 4 quarters and stack them on top of the other inside the pot. Place a jar filled with water on top of the stack to increase pressure.
28. Instructions
Remove residual whey from the heating pot and insert the blender attachment
29. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
30. +Ingredients
Please add:
10 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
31. Mix
Time: 00:00:30
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
32. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 00:20:00
Pressing force: 0.76 Bar
33. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 01:00:00
Pressing force: 1.65 Bar
Tip: Flip cheese
34. Press
Remove drainer and cutter/mixer and transfer curds into the mold of your Fromaggio press.
Time: 12:00:00
Pressing force: 2 Bar
Tip: Flip cheese
35. Affinage
Time: 2160:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 82%
Tip: turn the cheese every week to keep the moisture even.
36. Instructions
Enjoy! ps. Why throw away all that wonderful whey? See our blog post on some amazing uses for whey! https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey

Cheddar

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