Cheshire

Name: Cheshire
Brand: Fromaggio
Availability: InStock

https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromageCheshire est l'un des fromages les plus anciens et les plus raffinés de Grande-Bretagne, et a failli disparaître de l'histoire. Il est encore produit uniquement par un nombre limité de petites fermes traditionnelles. Le Cheshire est connu pour sa texture ferme et crayeuse. Souvent, la seule façon de goûter ce merveilleux fromage est de le fabriquer dans votre propre cuisine !1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture Mésophile FlavorPro
6. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
11. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
15. Mélanger
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 01:30:00
20. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 03:00:00
22. Instructions
Cassez le caillé en gros cubes (1-2 cm) et répétez toutes les 10 minutes pendant 5 fois.
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : Bien mélanger avec le yaourt
24. Instructions
Placez dans le moule et tournez toutes les 2 heures, pendant 6 heures.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 47:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 15 h 40 min, 31 h 20 min
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 7 °C
Humidité : 80 %
27. Instructions
Profitez-en !

Étapes

1. Instructions
Please insert the plastic drainer into the heating pot. Then add the hard cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
3. +Ingredients
Please add:
1 g of Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mix
Time: 00:16:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
6. Mix
Time: 00:30:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
7. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
Tip: Mix rennet in 1/8 cup (30 ml) of room-temperature bottled or filtered water.
8. Heat
Time: 01:00:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
9. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Hard
10. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 30 °C
Speed: OFF
11. Mix
Time: 00:05:00
Temperature: 30 °C
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
13. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
14. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
15. Mix
Time: 00:15:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
16. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
17. Mix
Time: 00:10:00
Temperature: 32 °C
Speed: 50 RPM
18. Heat
Time: 00:30:00
Temperature: 32 °C
Speed: OFF
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 01:30:00
20. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 00:30:00
Pressing force: 0.07 Bar
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 03:00:00
22. Instructions
Break the curd into large cubes (1-2 cm) and repeat every 10 minutes for 5 times.
23. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Salt for Cheesemaking
Tip: Mix well with the curd
24. Instructions
Place inside the mold and turn every 2 hours, for 6 hours.
25. Press
Remove drainer and cutter/mixer, and attach press.
Time: 47:00:00
Pressing force: 0.07 Bar
Flip the cheese after 15 h 40 m, 31 h 20 m
26. Affinage
Time: 504:00:00
Temperature: 7 °C
Humidity: 80%
27. Instructions
Enjoy!

Cheshire

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