Crottins marinés à la méditerranéenne

https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/présureChèvres crottins faits maison marinés dans un mélange riche d'huile d'olive extra vierge et d'épices grecques pour pita, comprenant du thym aromatique, de l'ail, du paprika, de l'origan, du cumin, du cayenne, du myrte citronné et de l'oignon. 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. Instructions
Laissez le lait à température ambiante pendant une heure
3. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
4. Chaleur
Temps : 00:12:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants en alternative : • 1/4 de cuillère à café de culture mésophile Ajoutez également : • une pincée de culture de Pénicillium Candidum (PC) • une pincée de culture de Geotrichum Candidum
6. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:00:25
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients d'origine locale, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 25 gouttes de chlorure de calcium (35 %) diluées dans un volume 10 fois supérieur d'eau en bouteille
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 25 gouttes de présure liquide Filtrer dans un volume 10 fois supérieur d'eau en bouteille
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Heure : 18:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
15. Instructions
Versez les caillés dans les moules à fromage jusqu'à ce qu'ils soient remplis. Égouttez jusqu'à ce que davantage de caillés puissent être ajoutés dans les moules.
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
Conseil : Laissez les fromages s'égoutter à température ambiante.
17. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages après 12 heures.
18. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages une fois de plus.
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
20. Instructions
Placez les fromages sur un tapis d'égouttage et saupoudrez la surface supérieure et inférieure de sel.
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 08:00:00
Conseil : Laissez égoutter dans une boîte couverte à température ambiante.
22. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90 %
Conseil : Pendant les premiers jours, retournez les fromages quotidiennement.
23. Affinage
Temps : 240:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90 %
Astuce : Après deux semaines, faites mariner les crottins dans de l'huile d'olive extra vierge et un mélange d'épices pendant une à deux semaines. Mélange d'épices recommandé : thym, origan, cumin, ail, paprika, cayenne et myrte citronné. Pour plus de saveur, vous pouvez légèrement fumer les crottins avant la marinade, par exemple avec du bois d'amandier.