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Crottins marinés à la méditerranéenne

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetChèvres crottins faits maison marinés dans un mélange riche d'huile d'olive extra vierge et d'épices grecques pour pita, comprenant du thym aromatique, de l'ail, du paprika, de l'origan, du cumin, du cayenne, du myrte citronné et de l'oignon.1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. Instructions
Laissez le lait à température ambiante pendant une heure
3. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
4. Chaleur
Temps : 00:12:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio FlavorPro Culture Mésophile
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants en alternative : • 1/4 de cuillère à café de culture mésophile Ajoutez également : • une pincée de culture de Pénicillium Candidum (PC) • une pincée de culture de Geotrichum Candidum
6. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:00:25
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants : • 25 gouttes de chlorure de calcium (35 %) diluées dans un volume 10 fois supérieur d'eau en bouteille
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants à la place : • 25 gouttes de présure liquide Filtrer dans un volume 10 fois supérieur d'eau en bouteille
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Temps : 18:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
15. Instructions
Versez les caillés dans les moules à fromage jusqu'à ce qu'ils soient remplis. Égouttez jusqu'à ce que davantage de caillés puissent être ajoutés dans les moules.
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 12:00:00
Conseil : Laissez les fromages s'égoutter à température ambiante.
17. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages après 12 heures.
18. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 12:00:00
Conseil : Retournez les fromages une fois de plus.
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 12:00:00
20. Instructions
Placez les fromages sur un tapis d'égouttage et saupoudrez la surface supérieure et inférieure de sel.
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 08:00:00
Conseil : Laissez égoutter dans une boîte couverte à température ambiante.
22. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 90 %
Conseil : Pendant les premiers jours, retournez les fromages quotidiennement.
23. Affinage
Temps : 240:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90 %
Conseil : Après deux semaines, faites mariner les crottins dans de l'huile d'olive extra vierge et un mélange d'épices pendant une à deux semaines. Mélange d'épices recommandé : thym, origan, cumin, ail, paprika, cayenne et myrte citronné. Pour plus de saveur, vous pouvez légèrement fumer le crottin avant la marinade, par exemple avec du bois d'amandier.

Étapes

1. Instructions
Please ensure that all parts are cleaned and sanitized. Then insert the plastic drainer into the heating pot, and add the Soft cutter/mixer on the shaft by pushing it down as far as possible.
2. Instructions
Leave the milk at room temperature for one hour
3. +Milk
Please add: 3 liter of pasteurized cow milk.
4. Heat
Time: 00:12:00
Temperature: 25 °C
Speed: 30 RPM
5. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages as an alternative: • 1/4 of a teaspoon mesophilic culture Also add: • a pinch of Penicillium Candidum (PC) culture • a pinch of Geotrichum Candidum culture
6. Heat
Time: 00:05:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
7. Mix
Time: 00:00:25
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
8. +Ingredients
Please add:
7 drop(s) of Fromaggio Calcium Chloride Boost
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops calcium chloride (35%) diluted in 10x the volume of bottle water
9. Mix
Time: 00:01:00
Temperature: OFF
Speed: 100 RPM
10. +Ingredients
Please add:
2 g of Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Tip: Should you use locally sourced ingredients, you may use the following dosages instead: • 25 drops liquid rennet Filter in 10x the volume of bottle water
11. Mix
Time: 00:00:20
Temperature: OFF
Speed: 50 RPM
12. Heat
Time: 18:00:00
Temperature: 25 °C
Speed: OFF
13. Cut
Temperature: OFF
Cut Size: Soft
14. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 00:10:00
15. Instructions
Ladle the curds into cheese molds until they are filled. Drain until more curds can be added onto the molds.
16. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Let the cheeses drain at room temperature.
17. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Flip the cheeses after 12 hours.
18. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
Tip: Flip the cheeses one more time.
19. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 12:00:00
20. Instructions
Place the cheeses on a draining mat and sprinkle the top and bottom surface with salt.
21. Drain
To drain, lift up the drainer by the handle. Put the mesh strainer on top of the heating pot, and the drainer inside of the mesh strainer
Time: 08:00:00
Tip: Let drain in a covered box at room temperature.
22. Affinage
Time: 336:00:00
Temperature: 12 °C
Humidity: 90%
Tip: During the first few days, flip the cheeses daily.
23. Affinage
Time: 240:00:00
Temperature: 13 °C
Humidity: 90%
Tip: After two weeks, marinate the crottins in extra virgin olive oil and a blend of spices for one to two weeks. Recommended spice blend: thyme, oregano, cumin, garlic, paprika, cayenne, and lemon myrtle. For additional flavor, you might light smoke the crottin before marinating, for instance with almond wood.

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