Havarti
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingHavarti a un arôme et un goût beurré. Il est généralement doux, et un peu plus prononcé dans les variétés plus fortes, un peu comme le fromage suisse. Il est généralement affiné pendant trois mois, mais s'il est affiné plus longtemps, le fromage devient plus salé et a un goût de noisette. Il ramollit rapidement à température ambiante.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture Mésophile FlavorPro
6. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
9. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
12. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
13. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
14. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
15. Instructions
Préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante.
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante
19. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole chauffante
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Sel pour la fabrication du fromage
Conseil : Ajoutez des herbes (optionnel).
23. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 tr/min
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:25:00
25. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de tissu
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 02:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 40 min, 1 h 20 min
27. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : saturation à 10 % de sel.
28. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
29. Instructions
Après le saumure, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
30. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90 %
Conseil : Retournez le fromage quotidiennement et essuyez-le avec une saumure légère (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours).
31. Instructions
Profitez-en !