Vue d'ensemble
Vivez votre vie
https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetLa raclette maison est un fromage à pâte semi-dure, crémeux, avec une texture lisse et une saveur douce et noisettée qui devient riche et aromatique lorsqu'elle est fondue. Cette raclette fumée au bois d'aulne est un fromage artisanal qui infuse les saveurs traditionnelles crémeuses et noisettées de la raclette avec l'essence fumée distinctive du sel fumé Salish. Le sel fumé Salish, dérivé du bois d'aulne rouge, apporte une fumée subtile mais robuste qui rehausse les saveurs naturelles du fromage. 1. Instructions
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache non pasteurisé.
3. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 tr/min
4. Instructions
Pour que la croûte se forme, ajoutez une pincée de culture de Brevibacterium Linens et saupoudrez-la sur la surface du lait. Laissez réhydrater pendant 5 minutes.
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,25 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
6. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
7. Mélanger
Temps : 00:00:45
Température : 31 °C
Vitesse : 50 tr/min
8. Chaleur
Temps : 01:15:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
25 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
11. Mélanger
Temps : 00:00:45
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
12. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
25 goutte(s) de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
13. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
14. Chaleur
Temps : 00:55:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
15. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
17. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 31 °C
Vitesse : 30 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
19. Instructions
Retirez 25 % du lactosérum et remplacez-le par de l'eau tiède (environ 38 °C). Ensuite, remuez pendant 10 minutes et laissez reposer pendant 5 minutes.
20. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 tr/min
21. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
22. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:05:00
23. Instructions
Appuyez à 1,5 kg pendant 15 minutes.
24. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:15:00
Force de pression : 0,07 Bar
25. Instructions
Retournez le fromage et pressez à 1,5 kg pendant 30 minutes.
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
27. Instructions
Retournez le fromage et pressez-le à 3 kg pendant 1 heure.
28. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
29. Instructions
Tournez encore une fois, puis appuyez à 5 kg pendant 12 heures.
30. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Heure : 12:00:00
Force de pression : 1,45 Bar
Retournez le fromage après 6 h
31. Instructions
Faire mariner dans la saumure pendant 3 à 4 heures, en retournant une fois au bout de deux heures.
32. Instructions
Laisser sécher à l'air pendant 24 heures en plaçant le fromage sur un tapis, en le retournant une fois après 12 heures.
33. Affinage
Temps : 72:00:00
Température : 14 °C
Humidité : 90 %
34. Instructions
Après 3 jours, laver la croûte un jour sur deux avec une solution de saumure et du sel Salish pendant un mois. Après un mois, laver et retourner une fois par semaine.
35. Affinage
Temps : 2520:00:00
Température : 14 °C
Humidité : 90 %
