Camembert au Citron et à l'estragon

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetUn camembert crémeux fabriqué à partir de lait de vache frais, avec une croûte blanche et douce et une texture lisse. Infusé au citron et à l'estragon, le fromage offre une subtile note herbacée et d'agrumes dans sa texture crémeuse et douce. 1. Instructions
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
Astuce : Optionnel : ajoutez 1/4 de tasse (ou 60 mL) de crème aigre infusée à l'estragon pour obtenir un goût savoureux et une meilleure consistance
3. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
4. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 20 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %) Mélangez le chlorure de calcium avec 10 fois la quantité d'eau de source froide avant de l'ajouter à la casserole.
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Culture Mésophile FlavorPro
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 1/3 de cuillère à café de culture thermo-mésophile (TME)
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de culture de Penicillium Candidum (PC)
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants en alternative : • 1/3 de cuillère à café de culture PC Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l'étape des ingrédients. La culture est également disponible sur Amazon USA en recherchant "Penicillium Candidum Liquid for Cheese Making" ainsi qu'en Europe en cherchant "PC Penicillium Candidum 5g White Mould for Camembert (Make Cheese Yourself)"
8. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
9. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 20 gouttes de présure liquide
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
12. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Rigide
Astuce : Si vous effectuez cette étape manuellement, coupez le caillé en colonnes à l'aide d'un coupe-caillé. Les colonnes doivent mesurer environ 1 à 1,5 cm de large.
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
15. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
Astuce : Si vous effectuez cette étape manuellement, coupez le caillé dans la direction opposée à la coupe précédente afin de former des cubes de taille 1,5 x 1,5 cm.
16. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
17. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
18. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
19. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
20. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
21. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
22. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
23. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
24. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
25. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
26. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
27. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Heure : 10:00:00
28. Instructions
Après égouttage, salez le fromage sur toutes les faces et répartissez uniformément. Pour un fromage de 200-300 grammes, utilisez une cuillère à café et demie, saupoudrée uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grammes, utilisez environ deux cuillères à café au total.
29. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90 %