Cheshire

Cheshire est l'un des fromages les plus anciens et les plus fins de Grande-Bretagne, et a failli disparaître de l'histoire. Il est encore fabriqué uniquement par un nombre restreint de petites fermes traditionnelles. Le Cheshire est connu pour sa texture ferme et crayeuse. Souvent, la seule façon de goûter ce merveilleux fromage est de le préparer dans votre propre cuisine !

Étapes

1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:16:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
6. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage Dur
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
9. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
10. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : ARRÊT
11. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 30 °C
Vitesse : 50 TR/min
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
13. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
15. Mélanger
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
17. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
19. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:30:00
20. Presse
Retirez le égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 00:30:00
Force de pression : 0,07 Bar
21. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 03:00:00
22. Instructions
Cassez le caillé en gros cubes (1-2 cm) et répétez toutes les 10 minutes pendant 5 fois.
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : Bien mélanger avec le yaourt
24. Instructions
Placez dans le moule et tournez toutes les 2 heures, pendant 6 heures.
25. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis fixez la presse.
Temps : 47:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 15 h 40 min, 31 h 20 min
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 7 °C
Humidité : 80%
27. Instructions
Profitez-en !

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