Vue d'ensemble
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https://fromaggio.com/products/culture-mesophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/presure-microbienne-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/sel-fromaggio-pour-fabrication-de-fromagefromage en grains pour poutine. J'ai utilisé les instructions de Gavin de sa vidéo YouTube (https://youtu.be/lTAnJ4gOWZE) et les ai adaptées du mieux possible à une taille de 3L. (En cours, ça a fonctionné mais pas parfaitement)1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
5. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
6. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
7. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
6 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
9. Mélanger
Temps : 00:00:10
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
11. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 31 °C
Vitesse : 50 TR/min
12. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
Conseil : après 40 minutes, si la coupure n'est toujours pas nette, ajoutez 10 minutes supplémentaires
13. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 31 °C
Vitesse : OFF
15. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
17. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Conseil : chauffez le lactosérum à 45°C, placez le caillé au-dessus du lactosérum et couvrez avec un couvercle
18. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retournez le caillé
19. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retourner le caillé
20. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
21. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 45 °C
Vitesse : OFF
Astuce : retourner le caillé
22. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
Astuce : coupez le caillé manuellement sur une planche à découper en petits morceaux
23. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
14 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : dans un récipient, ajoutez du yaourt et du sel, puis mélangez.
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée
Heure : 12:00:00
Conseil : assurez-vous de couvrir avec un couvercle