Fleur de Soie
https://fromaggio.com/products/culture-mésophile||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/présureCe fromage artisanal mixte de chèvre et de brebis allie la texture traditionnelle crémeuse et soyeuse des fromages lactiques aux notes aromatiques et parfumées des pétales.1. Instructions
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. Instructions
Placez le lait hors du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer.
3. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de chèvre pasteurisé.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
5. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 0,8 gramme de culture mésophile. Saupoudrez la culture de départ sur le lait et laissez reposer pendant 5 minutes. • 15 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %)
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 24 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants en alternative : • 6-12 gouttes de présure liquide selon la texture désirée (2-4 gouttes par litre de lait). Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l'étape des ingrédients (utilisez environ un quart du sachet standard de 2 grammes).
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Heure : 18:00:00
Température : 23 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Ne touchez pas et ne déplacez pas le lait pendant le processus de coagulation.
13. Drain
Pour égoutter, transférer le contenu dans une passoire à mailles
Temps : 48:00:00
14. Instructions
Conseil : Démoulez et salez les fromages des deux côtés. Placez les fromages sur un tapis à fromage pendant deux jours. Retournez les fromages une fois par jour.
15. Affinage
Temps : 48:00:00
Température : 19 °C
Humidité : 75 %
16. Instructions
Après 2 jours, placez chaque fromage sur une assiette en argile ou en bois pour le faire vieillir.
17. Affinage
Temps : 168:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 70%
Conseil : Fermez le couvercle et laissez reposer pendant environ 1 semaine à 10 jours pour que les saveurs se développent.
18. Instructions
Lorsque vous êtes prêt à consommer, enrobez les fromages d'un mélange de bleuets, de soucis et de pétales de rose.
Veuillez insérer le panier en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. Instructions
Placez le lait hors du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant environ une heure avant de commencer.
3. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de chèvre pasteurisé.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
5. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
6. Chaleur
Temps : 00:20:00
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 0,8 gramme de culture mésophile. Saupoudrez la culture de départ sur le lait et laissez reposer pendant 5 minutes. • 15 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %)
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 24 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 30 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0,5 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants en alternative : • 6-12 gouttes de présure liquide selon la texture désirée (2-4 gouttes par litre de lait). Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l'étape des ingrédients (utilisez environ un quart du sachet standard de 2 grammes).
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : 24 °C
Vitesse : 50 tr/min
12. Chaleur
Heure : 18:00:00
Température : 23 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Ne touchez pas et ne déplacez pas le lait pendant le processus de coagulation.
13. Drain
Pour égoutter, transférer le contenu dans une passoire à mailles
Temps : 48:00:00
14. Instructions
Conseil : Démoulez et salez les fromages des deux côtés. Placez les fromages sur un tapis à fromage pendant deux jours. Retournez les fromages une fois par jour.
15. Affinage
Temps : 48:00:00
Température : 19 °C
Humidité : 75 %
16. Instructions
Après 2 jours, placez chaque fromage sur une assiette en argile ou en bois pour le faire vieillir.
17. Affinage
Temps : 168:00:00
Température : 10 °C
Humidité : 70%
Conseil : Fermez le couvercle et laissez reposer pendant environ 1 semaine à 10 jours pour que les saveurs se développent.
18. Instructions
Lorsque vous êtes prêt à consommer, enrobez les fromages d'un mélange de bleuets, de soucis et de pétales de rose.