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Fromage cottage à la menthe By Fromaggio

Fromage cottage à la menthe
Le fromage cottage infusé à la menthe est une variante rafraîchissante de la recette classique de fromage cottage. Les feuilles de menthe séchées apportent un arôme herbacé délicat et une saveur subtile mais vivifiante qui complète la texture crémeuse du fromage. Cette combinaison offre une expérience légère et aromatique, ce qui le rend parfait en tant que collation autonome ou en ajout dans des salades, des sandwiches ou des plats salés. L'infusion de menthe élève le simple fromage cottage en une délicatesse gastronomique, équilibrant fraîcheur et richesse.
Cheese type: cottage-cheese
Type of milk: cow
Cheese style: fresh-soft
Difficulty level: intermediate

Ingredients

  • Chlorure de calcium Boost
  • Culture mésophile FlavorPro
  • Rennet microbien pour fromage frais

Chlorure de calcium Boost

$10.95

La pasteurisation du lait diminue la quantité de calcium, ce qui entraîne un caillé plus doux. L'ajout de chlorure de calcium compense ce changement. Il est utilisé avec du lait acheté en magasin, du lait cru stocké au froid et du lait de chèvre pour créer un caillé plus ferme, qui est plus facile à couper et donne un rendement plus élevé. Il est également utilisé pour équilibrer les niveaux de calcium dans les saumures.

Kosher, Non-OGM

Culture mésophile FlavorPro

$10.95

 

Profitez d'une variété de fromages faits maison et délicieux avec cette culture, allant du cheddar, feta et monterey jack au gouda, muenster et plus encore. Le sachet comprend 5 paquets contenant chacun 2 grammes de culture, ce qui peut produire environ 5 livres de fromage. 

Si vous utilisez du lait pasteurisé, pour augmenter le rendement et la qualité de manière significative, le chlorure de calcium est recommandé.

Kosher, Non-OGM

Remarque : presque tous les fromages nécessitent de la présure. Si vous utilisez du lait pasteurisé, n'achetez que du lait qui n'est pas pasteurisé UHT (ultra haute température). Si vous souhaitez réaliser un fromage spécifique, veuillez consulter notre page de recettes pour voir les ingrédients nécessaires :

https://fromaggio.com/collections/recipes

Rennet microbien pour fromage frais

$10.95

Rennet microbien, végétarien spécialement conçu pour la fabrication de fromages doux et semi-doux. Le sachet comprend 5 paquets de 2 grammes de culture de départ chacun, ce qui permettra de coaguler environ 4 gallons (15 litres) de lait.


Kosher, Non-OGM

Steps

1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromaggio SaveurPro Culture Mésophile
6. Mélange
Heure : 00:35:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau à température ambiante ou d'eau filtrée.
8. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
9. Instructions
Dans les 5 heures suivantes, le caillé s'acidifiera. une étape de découpe aura lieu après 4 heures.
10. Chaleur
Temps : 00:04:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
12. Chaleur
Heure : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
15. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
16. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
17. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM
18. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
19. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
21. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 45 °C
Vitesse : 50 RPM
22. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
23. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 01:00:00
24. Instructions
Retirez le lactosérum collecté de la casserole de chauffage et remettez-y le coupeur/mélangeur.
25. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de vache pasteurisé.
26. Mélange
Temps : 00:30:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
27. Instructions
Laissez le lait refroidir pendant que vous émiettez le fromage cottage et le mettez dans un récipient.
28. Instructions
Transférez le lait dans le récipient de fromage cottage et réfrigérez.
29. Instructions
Ajoutez des feuilles de menthe séchées. Gagnez doucement pour vous assurer que la menthe séchée est uniformément répartie dans le fromage cottage. La menthe séchée apportera une saveur subtile et aromatique !