Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemakingLa légende dit que les agriculteurs de la région du Veneto en Italie ont commencé à faire tremper les fromages dans des fûts de vin pour les protéger de la détérioration et du vol en temps de guerre. Aujourd'hui, le fromage infusé au vin est une délicatesse pour son apparence marbrée de violet et son goût légèrement acidulé, acide et fruité. 1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
Conseil : Évitez le lait UHT
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 gouttes de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Culture mésophile Fromaggio FlavorPro
6. Chaleur
Temps : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
7. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Rennet Microbien pour Fromage Dur
10. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
11. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 32 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
14. Mélange
Temps : 00:02:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Instructions
Retirez 1/3 du lactosérum et remplacez-le par de l'eau chauffée à 140F/60C. Ajoutez l'eau lentement pendant les 30 prochaines minutes.
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Heure : 01:00:00
17. Instructions
Retirez le lactosérum/l'eau de la casserole de chauffage et remettez le filtre en plastique avec le caillé dans la casserole de chauffage.
18. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
19. Instructions
Ajoutez du vin rouge Merlot, Malbec ou Syrah jusqu'à ce que les caillés soient couverts, puis attendez 1 heure.
20. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : 26 °C
Vitesse : 30 RPM
21. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 g de Sel de Fromage pour la Fabrication de Fromage
22. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
23. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, puis attachez le presse.
Heure : 19:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h, 2 h, 16 h
