1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupe-dur/mixeur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 TR/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
6. Mélanger
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte dure
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 TR/MIN
9. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 32 °C
Vitesse : ARRÊT
10. Coupe
Température : OFF
Taille de coupe : Dure
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : ARRÊT
12. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
13. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum.
14. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
15. Instructions
Préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole chauffante.
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 34 °C
Vitesse : 50 RPM
18. Instructions
Ajoutez 1/4 tasse d'eau dans la casserole chauffante
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Ajoutez 1/2 tasse d'eau dans la casserole chauffante
21. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 TR/min
22. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
Astuce : Ajoutez des herbes (optionnel).
23. Mélanger
Temps : 00:25:00
Température : 36 °C
Vitesse : 50 TR/min
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:25:00
25. Instructions
Transférez le caillé égoutté dans un moule à fromage tapissé de tissu
26. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 02:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 40 min, 1 h 20 min
27. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
100 g de sel Fromaggio pour la fabrication du fromage
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : saturation en sel à 10 %.
28. Instructions
Démoulez le fromage et transférez-le dans la saumure saturée pendant 3 heures.
29. Instructions
Après le saumure, placez le fromage sur un tapis d'égouttage et laissez la surface sécher pendant 1 jour.
30. Affinage
Temps : 1440:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90 %
Conseil : Tournez le fromage quotidiennement et essuyez-le avec une saumure légère (1 cuillère à café de sel dans un litre d'eau tous les 2-3 jours)
31. Instructions
Profitez-en !
