Kimchi Camembert

https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennetCe fromage artisanal combine la richesse crémeuse du camembert traditionnel avec les essences épicées du kimchi, créant un mélange unique de saveurs. Un incontournable pour tout amateur de gastronomie, dégustez-le fondu sur du pain grillé, accompagné de fruits, ou sur un plateau de fromages ! 1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Ensuite, insérez le égouttoir en plastique dans la casserole chauffante, puis placez le coupeur/mélangeur souple sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache frais.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
4 g de mélange d'épices Kimchi
Conseil : Ajoutez une cuillère et demie à café de mélange d'épices Kimchi (flocons de piment gochugaru, sel 6-8 %, sucre brun, gingembre et ail).
4. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
5. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 g de Fromaggio Culture Mésophile FlavorPro
1 g de culture de Penicillium Candidum (PC)
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants en alternative : • 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %) • 1/3 de cuillère à café de culture de démarrage TME. • 1/3 de cuillère à café de culture PC
7. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
8. Chaleur
Temps : 01:00:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
9. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Présure microbienne Fromaggio pour fromage à pâte molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez utiliser les dosages suivants en alternative : • 25 gouttes de présure liquide
10. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
11. Chaleur
Temps : 00:40:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 37 °C
Vitesse : OFF
14. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
15. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
16. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
17. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
18. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
19. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
20. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 34 °C
Vitesse : OFF
21. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
22. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 36 °C
Vitesse : OFF
23. Mélanger
Temps : 00:00:07
Température : ARRÊT
Vitesse : 30 tr/min
24. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:10:00
25. Instructions
Après égouttage, salez le fromage sur toutes les faces et répartissez uniformément. Pour un fromage de 200-300 g, utilisez une cuillère à café et demie, saupoudrée uniformément sur le dessus et le dessous du fromage. Pour un fromage de 400 grammes, utilisez environ deux cuillères à café au total.
26. Affinage
Temps : 504:00:00
Température : 17 °C
Humidité : 90 %