Sainte-Mélodie

https://fromaggio.com/products/mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/rennetUn fromage lactique inspiré du Saint Marcellin, élaboré à partir d'une composition mixte de lait composée de deux tiers de lait de vache, un sixième de lait de chèvre et de lait de brebis. Ce fromage doux et ridé possède un caractère délicat, légèrement noisette, qui reflète les meilleures qualités des types de lait mélangés.1. Instructions
Veuillez insérer la passoire en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 2 litres de lait de vache pasteurisé.
3. Instructions
Pour plus d'onctuosité, le lait de chèvre peut être remplacé par 500 g de yaourt au lait de chèvre biologique.
4. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de chèvre pasteurisé.
5. +Lait
Veuillez ajouter : 0,5 litre de lait de brebis pasteurisé.
6. Chaleur
Temps : 00:15:00
Température : 25 °C
Vitesse : 30 tr/min
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio FlavorPro Culture Mésophile
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants en alternative : • 1/8 de cuillère à café de culture mésophile Pour les ingrédients Fromaggio, utilisez les valeurs standard affichées à l'étape des ingrédients, ainsi que : • 1 pincée de pénicillium candidum, • 1 pincée de géotrichum candidum.
8. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
9. Mélanger
Temps : 00:00:15
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
7 goutte(s) de Fromaggio Boost de Chlorure de Calcium
1 g de Fromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Molle
Conseil : Si vous utilisez des ingrédients locaux, vous pouvez vous référer aux dosages suivants comme alternative : • 25 gouttes de solution de chlorure de calcium (35 %) • 6 gouttes de présure liquide
11. Mélanger
Temps : 00:00:20
Température : ARRÊT
Vitesse : 100 tr/min
12. Chaleur
Heure : 22:00:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : ARRÊT
Taille coupée : Doux
14. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 25 °C
Vitesse : OFF
15. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur le dessus de la casserole chauffante, et le panier égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille.
Temps : 00:15:00
16. Instructions
Placez les caillés dans leurs moules jusqu'au bord. Laissez égoutter jusqu'à ce que vous puissiez ajouter plus de caillés. Le processus peut prendre entre 30 minutes et 2 heures au total. Ensuite, égouttez les caillés à température ambiante.
17. Drain
Pour égoutter, soulevez le égouttoir par la poignée
Heure : 06:00:00
18. Instructions
Après 6 heures, retournez les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
19. Drain
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée
Heure : 06:00:00
20. Instructions
Après 6 heures, retournez à nouveau les fromages dans les moules. Saupoudrez une demi-cuillère à café de sel sur la surface supérieure.
21. Drainage
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée
Heure : 06:00:00
22. Instructions
Démoulez les fromages et placez-les sur un tapis ou une grille en bambou. Laissez égoutter pendant 48 heures.
23. Égoutter
Pour égoutter, soulevez le panier égouttoir par la poignée
Temps : 48:00:00
24. Instructions
Retirez le petit-lait et retournez les fromages quotidiennement.
25. Affinage
Temps : 336:00:00
Température : 13 °C
Humidité : 90 %
26. Instructions
Placez chaque fromage dans un pot en terre cuite, couvrez avec un couvercle et conservez jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.