8 façons créatives d'utiliser le lactosérum restant : Comment tirer le meilleur parti de votre sous-produit de fabrication de fromage
Lorsque vous faites du fromage avec Fromaggio à la maison, il vous reste souvent une quantité substantielle de lactosérum. Ce sous-produit du processus de fabrication du fromage est riche en nutriments et peut être utilisé de manière très utile. Plutôt que de laisser ce liquide précieux se perdre, essayez ces 8 façons créatives d'utiliser le lactosérum restant. De l'amélioration de vos pâtisseries à la fabrication de caramel, le lactosérum a un potentiel infini !
1. Utilisez du lactosérum en pâtisserie
Le lactosérum est un excellent substitut de l'eau ou du lait dans les recettes de pâtisserie. L'acidité naturelle et la teneur en protéines du lactosérum peuvent améliorer la saveur et la texture des produits de boulangerie. Essayez d'utiliser du lactosérum dans des recettes de pain, de crêpes, de muffins ou de pâte à pizza. Il suffit de remplacer le liquide de la recette par une quantité égale de lactosérum, et vous apprécierez une mie plus tendre et une meilleure levée de vos douceurs cuites au four.
2. Améliorez vos smoothies
Donnez à vos smoothies un coup de pouce nutritionnel en ajoutant du lactosérum. Ce liquide est riche en protéines, vitamines et minéraux, ce qui en fait un ajout parfait aux shakes post-entraînement ou aux smoothies du matin. Utilisez-le comme base au lieu de lait ou d'eau, ou mélangez une petite quantité avec vos fruits et légumes préférés pour une boisson rafraîchissante et riche en nutriments.
3. Fermenter des légumes et des cornichons
Le lactosérum est naturellement riche en lactobacilles, les bactéries bénéfiques qui favorisent la fermentation. Utilisez le lactosérum pour amorcer le processus de fermentation pour le chou fermenté fait maison, les cornichons, le kimchi ou même les sauces piquantes. Les enzymes et les probiotiques présents dans le lactosérum non seulement aident au processus de fermentation, mais augmentent également la valeur nutritionnelle de vos aliments fermentés.
4. Arrosez vos plantes
Saviez-vous que le lactosérum peut être un engrais naturel ? Les nutriments présents dans le lactosérum, en particulier le calcium, le phosphore et le magnésium, peuvent aider à favoriser la croissance des plantes. Diluez le lactosérum avec de l'eau (dans un rapport de 1:10) et utilisez-le pour arroser les plantes acidophiles telles que les tomates, les fraises et les myrtilles. Évitez d'utiliser le lactosérum sur les plantes qui préfèrent un sol alcalin, car son acidité naturelle peut affecter le pH du sol.
5. Cuire des Céréales et des Légumineuses
Utiliser du lactosérum comme liquide de cuisson pour des céréales comme le riz, le quinoa et l'avoine, ou pour faire tremper des haricots et des lentilles est un moyen facile d'ajouter des nutriments supplémentaires à vos repas. La saveur légèrement acidulée du lactosérum peut rehausser le goût de ces aliments de base, leur donnant une touche savoureuse. Les enzymes présentes dans le lactosérum peuvent également aider à décomposer les amidons dans les céréales et les légumineuses, les rendant plus faciles à digérer.
6. Faites un autre fromage uniquement avec le lactosérum !
Pouvez-vous imaginer faire un merveilleux fromage à partir de 3 litres de lait à la maison et ensuite, par magie, extraire du lactosérum... un autre fromage ? Oui, cela peut être fait pour créer certains types spéciaux de fromage ! En fait, cela se fait depuis des siècles.
Ricotta
Traduit comme « recuit », la ricotta est le fromage le plus courant fabriqué à partir de lactosérum. C'est un fromage crémeux et doux, connu pour sa saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que pour sa texture légère et aérée. Fabriquée à partir du lactosérum restant de fromages comme la mozzarella et le provolone, la ricotta est riche en protéines et a une consistance délicate et granuleuse. Elle est incroyablement polyvalente, souvent utilisée dans des plats sucrés et salés, allant de la lasagne classique et des pâtes farcies à des desserts comme les cannoli et le cheesecake. Son goût frais et lacté en fait un favori de la cuisine italienne et un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes.
Mysost
Mysost, également connu sous le nom de fromage de lactosérum ou "Gjetost" en Norvège, est fabriqué en faisant bouillir le lactosérum jusqu'à ce qu'il caramélise. Ce processus élimine la plupart de l'eau, laissant un fromage sucré, semblable à un fudge, avec une riche saveur de caramel. Il est particulièrement populaire dans les pays scandinaves.
Beurre de lactosérum
Bien que ce ne soit pas techniquement un fromage, le beurre de lactosérum est fabriqué en écumant la graisse qui flotte à la surface du lactosérum laissé après la fabrication du fromage. La graisse est collectée et barattée en un beurre riche et savoureux. Le beurre de lactosérum a une saveur distincte et légèrement acidulée en raison de l'acide lactique résiduel dans le lactosérum.
Fromage à la crème de lactosérum
Fromage à la crème de lactosérum est un fromage lisse et tartinable avec une saveur douce et légèrement acidulée. Il est riche et crémeux, ce qui le rend parfait pour être étalé sur des bagels, des crackers ou du pain grillé. Avec sa texture légère et veloutée, le fromage à la crème de lactosérum ajoute une touche délicieuse à la fois aux plats salés, comme les sandwiches et les dips, et aux douceurs, telles que les cheesecakes et les glaçages. Son goût subtil en fait un ingrédient polyvalent qui complète une large gamme de saveurs.
Anari
Anari est un fromage traditionnel de Chypre, similaire à la ricotta. Il est fabriqué à partir du lactosérum restant après la fabrication du halloumi. Le lactosérum est chauffé, et les protéines restantes sont coagulées pour former des caillés doux. Les caillés sont ensuite égouttés et pressés, créant un fromage frais et léger.
Manouri
Manouri est un fromage grec fabriqué à partir du lactosérum de la production de feta. Après avoir chauffé le lactosérum, de la crème ou du lait est ajouté pour augmenter la teneur en matières grasses, créant un fromage riche et crémeux avec une saveur douce. Il est doux, friable et peut être utilisé dans des plats sucrés et salés.
Fromage Ricotta Salata au lactosérum
La ricotta salata est une version pressée et salée de la ricotta traditionnelle. Après avoir fabriqué de la ricotta fraîche à partir de lactosérum, les caillés sont salés et pressés pour éliminer l'excès d'humidité. Le résultat est un fromage ferme et friable qui peut être râpé sur des salades, des pâtes ou des légumes.
Brunost
Brunost, comme le mysost, est fabriqué en faisant bouillir du lactosérum jusqu'à ce que le lactose caramélise, donnant au fromage sa couleur brune caractéristique. Plus vous le cuisez longtemps, plus il devient épais et solide. Une fois refroidi, le brunost peut être tranché ou râpé et a une saveur douce, semblable à celle du caramel.
*Notez que le lactosérum provenant des fromages durs et des fromages à pâte filée (comme la mozzarella) ne fonctionnera pas pour fabriquer les fromages ci-dessus, mais il y a beaucoup d'autres utilisations dans cette liste pour leur lactosérum aussi !
7. Utilisez du lactosérum dans les soupes et les sauces
Le goût légèrement acidulé du lactosérum peut ajouter de la profondeur aux soupes, ragoûts et sauces. Utilisez-le comme base pour le bouillon à la place de l'eau ou du bouillon, ou ajoutez-le aux sauces pour une subtile touche de crémeux et d'acidité. Il fonctionne particulièrement bien dans les soupes crémeuses, les sauces à base de tomate et les marinades pour la viande.
8. Faire du Caramel de Lactosérum
Pour une façon délicieusement sucrée d'utiliser le lactosérum restant, préparez du caramel de lactosérum. Le caramel de lactosérum, également connu sous le nom de "Dulce de Leche de Suero", est une sauce riche et décadente parfaite pour arroser les desserts. Voici une recette simple :
Ingredients:
- 4 tasses de lactosérum restant
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions :
- Dans une grande casserole, combinez le lactosérum et le sucre. Portez le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps.
- Une fois que ça commence à bouillir, réduisez le feu à doux et continuez à mijoter. Remuez fréquemment pour éviter que le mélange ne brûle.
- Continuez à cuire pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une couleur caramel doré. Plus il mijote, plus il deviendra épais et ressemblant à du caramel.
- Une fois la consistance désirée atteinte, retirez du feu. Incorporez le beurre et l'extrait de vanille.
- Laissez le caramel refroidir avant de le transférer dans un pot. Conservez au réfrigérateur et utilisez comme garniture pour les glaces, les crêpes ou le yaourt.
Ce caramel de lactosérum est un moyen fantastique de satisfaire votre envie de sucré tout en utilisant le lactosérum restant.
Conclusion
Le lactosérum restant est plus qu'un simple sous-produit ; c'est un ingrédient polyvalent et riche en nutriments qui peut être utilisé de nombreuses façons. De la pâtisserie à la fabrication de caramel, il existe tant d'utilisations créatives pour le lactosérum que vous ne voudrez plus jamais le jeter. La prochaine fois que vous ferez du fromage, conservez ce lactosérum et essayez l'une de ces façons de le mettre à bon escient !
incorporant du lactosérum dans votre cuisine, pâtisserie, jardinage, et même desserts, vous ne réduisez pas seulement le gaspillage mais vous tirez également le meilleur parti de votre expérience de fromage fait maison.
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