1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur Soft sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture, 0.02 tsp de B Linens Brevibacterium
5. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
Conseil : laisser reposer 5 minutes
6. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
7. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 6 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
10. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
11. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 32 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Chauffer
Temps : 00:40:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Après 40 minutrs, vérifiez le caillé pour une cassure nette. S'il n'est pas pris, laissez reposer encore 15 minutes.
13. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
Conseil : Si votre caillé présente une cassure nette, mettez la machine en pause et sautez cette étape.
14. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Soft
15. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
Conseil : découpe du caillé
16. Mélanger
Temps : 00:40:00
Température : 41 °C
Vitesse : 30 RPM
17. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
18. Instructions
Retirez suffisamment de lactosérum pour pouvoir à peine voir le dessus du caillé.
Ensuite, ajoutez 2 cups d'eau à 104F
19. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 30 RPM
20. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
21. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve chauffante, et l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 00:15:00
22. Instructions
1. Tapissez votre moule avec une étamine.
2. ajoutez le caillé dans le moule et laissez égoutter 15 minutes.
3. Retournez le fromage et laissez égoutter encore 15 minutes.
23. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 06:00:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Conseil : presse de 5 lbs
- 2 heures, puis retourner
- presser encore 2 heures, retourner
- presser 2 heures de plus
24. Instructions
Placez le fromage dans une saumure à 18 % pendant 2 heures. Retournez le fromage et laissez-le en saumure encore 2 heures.
4 heures au total
25. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 90%
Conseil : Faites sécher à l'air pendant 24 heures.
- conserver dans une boîte d'affinage pendant 2 semaines.
- retourner chaque jour.
- laver avec une saumure simple un jour sur deux
Une coloration rougeâtre apparaîtra après 10-12 jours. Après 2 semaines, nettoyez la surface pour enlever le voile rouge. Séchez soigneusement avec du papier absorbant
