Burrata By Fromaggio
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/thermophilic-culture||https://fromaggio.com/products/rennet||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideLa Burrata est un fromage développé au début du 20ème siècle dans la province des Pouilles. La garniture de la Burrata est faite de crème, ce qui donne à la Mozzarella une texture complètement nouvelle.1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Heure : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage TempMaster Culture Thermophilique
6. Mélange
Heure : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Astuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chaleur
Heure : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
11. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
13. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille
Heure : 02:30:00
Astuce : Pour aider au processus de drainage, inclinez le drainoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes, en libérant un peu plus de lactosérum dans la casserole de chauffage.
17. Instructions
Pour le caillé du drain dans le tamis
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le lactosérum pour l'étirement à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé en 4 parties pour former de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélange
Heure : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec des gants, prenez une partie du caillé et, très doucement, façonnez-le en boule, placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, sortez-le et commencez à presser le caillé ensemble, encore une fois, avec une légère pression. Remettez le caillé dans le petit-lait pour réabsorber la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Remettez les boules de caillé dans le lactosérum pendant quelques secondes, puis récupérez-les pour les étirer. Tirez et étirez le fromage, en créant de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez les boules dans le lactosérum chaud, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.
22. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en forme de globe en tirant sur la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même.
23. Instructions
Ajoutez de la crème à l'intérieur du trou. Pincez et tordez l'ouverture inférieure pour sceller votre boule pour une boule de mozzarella brillante.
24. Instructions
Répétez pour les autres 3 parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
25. Mélange
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
26. +Ingrédients
Please add:
0,5 l d'eau
2 g de Sel Fromaggio pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.
27. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
28. Instructions
Enjoy!