Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/calcium-chloride||https://fromaggio.com/products/mm100-mesophilic-culture||https://fromaggio.com/products/microbial-rennet-for-hard-cheese||https://fromaggio.com/products/fromaggio-salt-for-cheesemaking||https://fromaggio.com/products/calcium-chlorideEdam est un fromage sphérique, traditionnellement originaire des Pays-Bas. Il est souvent recouvert d'une belle couche de cire rouge. L'Edam, comme le Gouda, porte le nom de la ville néerlandaise dont il est originaire.1. Instructions
Veuillez insérer le panier égouttoir en plastique dans la casserole chauffante. Ensuite, ajoutez le coupeur/mixeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
4. Mélanger
Temps : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 tr/min
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio GoldStart Culture Mésophile
6. Mélanger
Temps : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 tr/min
Conseil : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant rocou au lait dès le début du chauffage. Pour ajouter le rocou, diluez d'abord 3 ml de rocou dans 1/4 de tasse de lait prélevé de la casserole, puis remettez le mélange dans votre casserole en train de chauffer.
7. Mélanger
Temps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g deFromaggio Présure Microbienne pour Fromage à Pâte Dure
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
9. Mélanger
Temps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 tr/min
10. Chaleur
Temps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF
11. Coupe
Température : ARRÊT
Taille coupée : Dur
12. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
13. Mélanger
Temps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 tr/min
14. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : OFF
15. Instructions
Retirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.
16. Instructions
Ajouter 1/4 de tasse d'eau à la casserole chauffante
17. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 tr/min
18. Instructions
Ajouter 1/4 de tasse d'eau.
19. Mélanger
Temps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 tr/min
20. Instructions
Ajouter un autre 1/4 de tasse d'eau
21. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 tr/min
22. Instructions
Ajouter 1/4 de tasse d'eau
23. Mélanger
Temps : 00:10:00
Température : ARRÊT
Vitesse : 50 tr/min
24. Instructions
Couvrez la passoire en maille avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans la passoire depuis l'égouttoir, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le petit-lait à l'intérieur de la casserole chauffante.
25. Instructions
Retournez le égouttoir en immergeant la partie inférieure dans le petit-lait
26. Instructions
Appuyez le tissu en mousseline à l'intérieur du petit-lait pendant 5 minutes
27. Instructions
Placez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule de la presse à fromage.
28. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 04:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 min, 2 h 40 min
29. Instructions
Retirez de la presse, libérez le lactosérum résiduel, tournez, puis remettez dans la presse.
30. Presse
Retirez l'égouttoir et le coupe-mélangeur, et fixez la presse.
Temps : 01:00:00
Force de pression : 0,07 Bar
31. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 l d'eau
200 g deSel Fromaggio pour la Fabrication du Fromage
2 g deFromaggio Boost de Chlorure de Calcium
2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.
32. Instructions
Mettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.
33. Instructions
Essuyez la surface et conservez au réfrigérateur.
34. Affinage
Temps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.
35. Instructions
Profitez-en !
