1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve chauffante, puis ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liter de lait de vache pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 39 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio FlavorPro Mesophilic Culture
5. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 39 °C
Vitesse : 30 RPM
6. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 35 °C
Vitesse : OFF
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 7 goutte(s) de Fromaggio Calcium Chloride Boost
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Hard Cheese
9. Mélanger
Temps : 00:01:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 35 °C
Vitesse : 30 RPM
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
12. Chauffer
Temps : 00:30:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
Conseil : Le petit-lait devrait augmenter à mesure que la taille du caillé diminue.
13. Chauffer
Temps : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : OFF
14. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille sur la cuve chauffante, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
Conseil : Ajoutez le caillé dans une passoire ou un panier d'égouttage tapissé d'étamine.
Attachez l'étamine en une boule bien serrée et laissez égoutter.
Gardez au chaud.
15. Instructions
Après l'égouttage, mettez le caillé dans un bol et cassez-le en morceaux de la taille d'une noix.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter : 2 tsp de Fromaggio Salt for Cheesemaking
Conseil : Saupoudrez le caillé avec 2 tsp de sel.
Transférez le caillé salé dans un moule tapissé d'étamine.
17. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 1.03 Bar
Conseil : 10 lbs de pression pendant 5 minutes
18. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 00:10:00
Force de pressage : 0.07 Bar
Retournez le fromage après 30 s
Conseil : Retournez le fromage après le premier pressage.
Deuxième pressage : 20 lbs à 10 minutes.
19. Presser
Retirez l'égouttoir et le coupeur/mélangeur, puis transférez le caillé dans le moule de votre presse Fromaggio.
Temps : 12:00:00
Force de pressage : 2 Bar
Conseil : Presser à 50 lbs pendant 12 heures
20. Affinage
Temps : 816:00:00
Température : 15 °C
Humidité : 0%
Conseil : Faites sécher le fromage à l'air à température ambiante jusqu'à ce qu'une belle croûte se soit développée et que la surface soit bien sèche.
Retournez le fromage plusieurs fois par jour afin que l'humidité ne s'accumule pas au fond.
Cela peut prendre 2-4 jours, selon la météo.
Mettez votre fromage sous vide, cirez-le ou huilez-le à l'huile d'olive pendant au moins un mois. Si vous utilisez de l'huile, veillez à brosser la moisissure et à frotter avec davantage d'huile.
