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Fromage cheddar de la ferme au lait de chèvre

1. 手順
すべての部品が清潔で消毒されていることを確認してください。次に、プラスチック製のドレイナーを加熱ポットに挿入し、ハードカッター/ミキサーを軸にできるだけ深く押し込んで取り付けます。
2. +ミルク
未殺菌のヤギ乳を3リットル加えてください。
ヒント：塩化カルシウムを5滴加えると良いです。
3. +材料
以下を加えてください：
0.13 gの中温性スターターカルチャー
ヒント：小さじ1/8
4. 加熱
時間：00:30:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
5. 加熱
時間：00:45:00
温度：29 °C
速度：OFF
6. +材料
以下を加えてください：
3 mlのダブルアクションレンネット
ヒント：3 mlのダブルアクションレンネットを¼カップの冷水で混ぜてからミルクに加えるか、単一作用レンネットを6 ml加えてください。
7. 加熱
時間：00:02:00
温度：29 °C
速度：30 RPM
8. 加熱
時間：00:45:00
温度：30 °C
速度：OFF
9. 加熱
時間：00:25:00
温度：38 °C
速度：30 RPM
10. 加熱
時間：00:15:00
温度：38 °C
速度：OFF
11. カット
速度：OFF
カットサイズ：ハード
12. 水切り
水切りをするには、ハンドルを持ってドレイナーを持ち上げます。メッシュストレーナーを加熱ポットの上に置き、その中にドレイナーを入れます。
時間：00:10:00
13. 手順
水切りしたカードのスラブを塊に切り、それからスライスにします。ボウルに入れて塩をまぶして混ぜます（この段階で食べることができます）。圧搾時にホエーと一緒に流れ出るため、好みより多めの塩を使ってください。
14. 手順
プレスに入れて10-15ポンドの圧力で30分間圧搾します。チーズを裏返して再度包み、35-45ポンドの圧力で一晩（12-15時間）圧搾します。プレスから取り出し、一晩風乾します。この段階で新鮮なまま食べるか、熟成させることができます。

Étapes

1. Instructions
Veuillez vous assurer que toutes les pièces sont nettoyées et désinfectées. Insérez ensuite l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe, puis ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'axe en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de chèvre non pasteurisé.
3. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
4. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.13 g de culture mésophile
Conseil : 1/8 tsp
5. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 29 °C
Vitesse : OFF
6. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
3 ml de présure à double action
Conseil : mélangez 3 ml de présure à double action dans ¼ cup d'eau fraîche, puis ajoutez au lait ou utilisez 6 ml de présure à simple action
7. Chauffer
Temps : 00:02:00
Température : 29 °C
Vitesse : 30 RPM
8. Chauffer
Temps : 00:45:00
Température : 30 °C
Vitesse : OFF
9. Chauffer
Temps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM
10. Chauffer
Temps : 00:15:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Hard
12. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Temps : 01:00:00
13. Instructions
Coupez les blocs de caillé égoutté en morceaux puis en tranches ; mettez-les dans un bol et mélangez avec du sel – (vous pouvez le manger à ce stade) utilisez plus de sel que souhaité, car une partie s'écoulera avec le petit-lait lors du pressage.
14. Instructions
Mettez dans une presse et pressez à 10-15# pendant 30 minutes. Retournez et réajustez le fromage, puis pressez toute la nuit (12-15 heures) à une pression de 35-45#. Retirez de la presse et laissez sécher à l'air toute la nuit. À ce stade, vous pouvez le manger frais ou l'affiner.