Mozzarella 2 heures By Fromaggio
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Avec juste quelques ingrédients simples, cette recette étape par étape vous montrera à quel point il est facile de faire du fromage à la maison en utilisant la technique traditionnelle d'étirement. Du lait au délice, cette recette est amusante pour tous les âges.
1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur souple sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Please add:
1 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Temps : 00:07:00
Température : 20 °C
Vitesse : 100 RPM
5. +Ingrédients
Please add:
4 g de Fromage TartMate Acide Citrique
Conseil : Dissoudre complètement dans 1 tasse d'eau froide. Préparez-vous à ajouter très lentement pendant toute la durée de la prochaine phase de mélange de 5 minutes.
6. Mélange
Heure : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
7. Mélange
Heure : 00:18:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM
8. +Ingrédients
Please add:
2 g de Fromage présure microbienne pour fromage frais
Tip : Mélangez 1/8 de tasse d'eau froide.
9. Mélange
Temps : 00:00:20
Température : 32 °C
Vitesse : 100 RPM
10. Chaleur
Heure : 00:25:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
11. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
12. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
13. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Doux
14. Chaleur
Heure : 00:15:00
Température : 42 °C
Vitesse : DÉSACTIVÉE
15. Chaleur
Temps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Drain
Soulevez le filtre pour le vider. Placez-le en angle sur le rebord de la casserole de chauffage pour un drainage supplémentaire. Alignez les encoches au bas du filtre avec le rebord de la casserole de chauffage. Pour faciliter le drainage, vous pouvez faire pivoter le filtre d'un côté à l'autre.
Temps : 00:10:00
Conseil : Pour éviter la perte de caillé, soulevez le drainer rapidement. Une fois que le drainer est dans le tamis en maille, soulevez-le et transférez soigneusement tous les caillés dans le tamis en maille.
17. Instructions
Coupez ou séparez le caillé en 4 parties. Ensuite, préparez la saumure selon les étapes suivantes. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
18. +Ingrédients
Please add:
0,5 l d'eau
10 g de Fromage Sel pour la Fabrication de Fromage
2 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
1 ml de vinaigre
Conseil : Saumurez à 2 % de saturation en sel
19. Chaleur
Heure : 00:20:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
Astuce : Laissez le lactosérum dans la casserole de chauffage.
20. Instructions
Avec des gants, façonnez-le en une boule très délicatement avec une partie du caillé.
21. Instructions
Placez-le dans une louche et plongez-le dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, sortez-le et commencez à le presser très doucement et à former une boule. Répétez deux fois.
22. Instructions
Puis ramassez à nouveau pour étirer. Tirez et étirez le fromage, créant cohésion et élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez la boule dans le petit-lait tiède, puis répétez ce mouvement d'étirement-repli-plongée 2 fois de plus.
23. Instructions
Maintenant, tenez la boule de mozzarella chaude avec les deux mains, en la façonnant en globe en tirant sur la surface et en la repliant vers le centre du bas de la boule, en poussant le caillé à l'intérieur de lui-même. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir un globe de mozzarella brillant.
24. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. D'abord, couvrez la casserole afin que le lactosérum puisse se réchauffer à nouveau pendant quelques minutes.
25. Chaleur
Temps : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : OFF
26. Instructions
Placez les boules dans un récipient contenant 500 mL de saumure froide et réfrigérez.
27. Instructions
Enjoy!