1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. MélangeTemps : 00:08:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage GoldStart Culture Mésophile6. MélangeTemps : 00:30:00
Température : 22 °C
Vitesse : 50 RPM
Astuce : Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant annatto au lait au début du chauffage. Pour ajouter de l'annatto, diluez d'abord 3 ml d'annatto dans 1/4 de tasse de lait du pot, puis ajoutez le mélange dans votre pot de chauffage.7. MélangeTemps : 01:00:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM8. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage Rennet Microbien pour Fromage DurAstuce : Mélangez la présure dans 1/8 de tasse (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.9. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM10. ChaleurTemps : 00:45:00
Température : 32 °C
Vitesse : OFF11. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Dure12. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF13. MélangeTemps : 00:12:00
Température : 32 °C
Vitesse : 50 RPM14. ChaleurTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF15. InstructionsRetirez 1 tasse de lactosérum de la casserole chauffante et préparez 1 tasse d'eau bouillante.16. InstructionsAjoutez 1/4 de tasse d'eau dans la casserole de chauffage17. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 35 °C
Vitesse : 50 RPM18. InstructionsAjoutez 1/4 de tasse d'eau.19. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM20. InstructionsAjoutez un autre 1/4 de tasse d'eau21. MélangeTemps : 00:05:00
Température : 40 °C
Vitesse : 50 RPM22. InstructionsAjoutez 1/4 de tasse d'eau23. MélangeTemps : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : 50 RPM24. InstructionsCouvrez le tamis en maille avec un tissu en mousseline et versez le caillé dans le tamis depuis le drainer, serrez le tissu en mousseline et remettez-le dans le lactosérum à l'intérieur de la casserole chauffante.25. InstructionsRetournez le drainer en immergeant la partie inférieure dans le lactosérum26. InstructionsAppuyez sur le tissu en mousseline à l'intérieur du lactosérum pendant 5 minutes27. InstructionsPlacez un tissu en mousseline à l'intérieur du moule à fromage.28. PresseRetirez le drainer et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 04:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar
Retournez le fromage après 1 h 20 m, 2 h 40 m
Astuce : Le presse de Fromaggio arrive bientôt (vendu séparément). En attendant, un presse tiers peut être utilisé pour cette étape.29. InstructionsRetirer du pressoir, libérer le lactosérum résiduel, retourner et remettre dans le pressoir.30. PresseRetirer le drain et le coupeur/mélangeur, et attacher le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,07 Bar31. +IngrédientsVeuillez ajouter :
1 l d'eau
200 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage2 g deFromage Calcium Chlorure Boost2 ml de vinaigre
Astuce : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 10 %.32. InstructionsMettez le fromage dans la saumure pendant 12 heures.33. InstructionsEssuyez la surface et conservez au réfrigérateur.34. AffinageTemps : 720:00:00
Température : 12 °C
Humidité : 82 %
Conseil : Retournez le fromage chaque semaine pour maintenir un niveau d'humidité uniforme.35. InstructionsProfitez-en ! ps. Pourquoi jeter tout ce merveilleux lactosérum ? Consultez notre article de blog sur quelques utilisations incroyables du lactosérum. https://fromaggio.com/blogs/cheese-blog/what-to-do-with-all-that-leftover-whey
