Crescenza (Stracchino)

La Crescenza, également appelée Stracchino, est un fromage italien doux et crémeux avec une saveur douce et légèrement acidulée. Elle est originaire de la région de Lombardie, où elle était traditionnellement fabriquée à partir du lait de vaches revenant des pâturages alpins, fatiguées par le voyage ("stracca" signifie fatigué en italien). Populaire dans le nord de l'Italie, en particulier en Lombardie, Émilie-Romagne et Vénétie, la Crescenza se déguste étalée sur du pain, fondue sur de la focaccia, ou utilisée dans des plats salés comme des pâtes farcies. C'est un fromage facile à préparer, mais le résultat délicieusement crémeux en vaut vraiment la peine.

Niveau de difficulté : débutant
Type de lait : vache
Style de fromage : frais-doux

Étapes

1. InstructionsVeuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur doux sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.2. +LaitVeuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.3. +IngrédientsVeuillez ajouter :
5 goutte(s) deFromage Calcium Chlorure Boost4. ChaleurTemps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM5. +IngrédientsVeuillez ajouter :
20 g deSel de Fromage pour la Fabrication de Fromage6. MélangeTemps : 00:01:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM7. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromaggio Culture de Yaourt ArtisanaleAstuce : Si vous n'avez pas de culture de départ de yaourt, vous pouvez remplacer par 2 grammes de culture thermophile Fromaggio TempMaster.8. MélangeTemps : 00:00:30
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM9. ChaleurTemps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM10. +IngrédientsVeuillez ajouter :
2 g deFromage présure microbienne pour fromage frais11. MélangeTemps : 00:00:40
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM12. ChaleurTemps : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF13. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux14. ChaleurTemps : 00:30:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF15. CouperTempérature : OFF
Taille de coupe : Doux16. ChaleurTemps : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF17. MélangeTemps : 00:00:07
Température : 38 °C
Vitesse : 30 RPM18. DrainPour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 15:00:00
Astuce : Égouttez à température ambiante ou légèrement au-dessus. Mettez un chiffon sur le drainer pendant l'égouttage.19. Instructions(Optional) Ajoutez des truffes pour amener ce fromage à un niveau supérieur !20. AffinageTemps : 72:00:00
Température : 2 °C
Humidité : 85%
Conseil : Vieillir dans un récipient en plastique couvert au réfrigérateur pendant 3-5 jours. Consommer dans la semaine suivant le début du vieillissement.