Vue d'ensemble
https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calcium||https://fromaggio.com/products/culture-thermophile||https://fromaggio.com/products/rennet-microbien-pour-fromage-dur||https://fromaggio.com/products/chlorure-de-calciumUn fromage italien dur et granuleux produit à partir de lait de vache et affiné pendant au moins 12 mois. 1. Instructions
Veuillez insérer le drain en plastique dans le pot de chauffage. Ensuite, ajoutez le coupeur/mélangeur dur sur l'arbre en le poussant vers le bas aussi loin que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 litres de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
5 goutte(s) de Fromage Calcium Chlorure Boost
4. Mélange
Temps : 00:40:00
Température : 33 °C
Vitesse : 30 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromage TempMaster Culture Thermophilique
6. Mélange
Temps : 00:05:00
Température : 33 °C
Vitesse : 100 RPM
7. Chaleur
Temps : 00:30:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
8. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromage Rennet Microbien pour Fromage Dur
9. Mélange
Temps : 00:01:00
Température : OFF
Vitesse : 100 RPM
10. Chaleur
Temps : 00:46:00
Température : 33 °C
Vitesse : OFF
11. Mélange
Temps : 00:20:00
Température : 55 °C
Vitesse : 30 RPM
12. Drain
Pour égoutter, soulevez le drainer par la poignée. Placez le tamis en maille sur le pot de chauffage, et le drainer à l'intérieur du tamis en maille.
Temps : 00:30:00
13. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Temps : 01:00:00
Force de pressage : 0,9 Bar
Retournez le fromage après 15 m, 30 m, 45 m
14. Presse
Retirez le drain et le coupeur/mélangeur, et attachez le presse.
Heure : 04:01:00
Force de pression : 1,86 Bar
Retournez le fromage après 30 m 7 s, 1 h 14 s, 1 h 30 m 21 s, 2 h 28 s, 2 h 30 m 35 s, 3 h 42 s, 3 h 30 m 49 s
15. Instructions
placez dans un récipient en plastique couvert pour éviter le dessèchement, principalement hermétique, et laissez reposer pendant 2 jours.
16. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 tasse(s) de 1 gallon d'eau
2,25 g de 2,25 lbs de sel (non iodé)
15 g de Fromage Calcium Chlorure Boost
15 g de vinaigre
Astuce : amenez la saumure et le fromage à 50-55 degrés, et saumurez le fromage pendant 4 heures par livre.
