1. Instructions
Veuillez insérer l'égouttoir en plastique dans la cuve de chauffe. Ajoutez ensuite le coupeur/mélangeur souple sur l'axe en le poussant vers le bas autant que possible.
2. +Lait
Veuillez ajouter : 3 liters de lait de vache pasteurisé.
3. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
1 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
4. Mélanger
Durée : 00:25:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
5. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio TempMaster Thermophilic Culture
6. Mélanger
Durée : 01:00:00
Température : 38 °C
Vitesse : 50 RPM
7. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
2 g de Fromaggio Microbial Rennet for Soft Cheese
Conseil : Mélangez la présure dans 1/8 cup (30 ml) d'eau en bouteille ou filtrée à température ambiante.
8. Mélanger
Durée : 00:00:20
Température : 38 °C
Vitesse : 100 RPM
9. Chauffer
Durée : 01:00:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
10. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
11. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : 38 °C
Vitesse : OFF
12. Couper
Température : OFF
Taille de coupe : Souple
13. Chauffer
Durée : 00:05:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
14. Mélanger
Durée : 00:05:00
Température : 42 °C
Vitesse : 30 RPM
15. Chauffer
Durée : 00:10:00
Température : OFF
Vitesse : OFF
16. Égoutter
Pour égoutter, soulevez l'égouttoir par la poignée. Placez la passoire en maille au-dessus de la cuve de chauffe, puis l'égouttoir à l'intérieur de la passoire en maille
Durée : 02:30:00
Conseil : Pour faciliter l'égouttage, inclinez l'égouttoir d'un côté à l'autre toutes les 10 minutes afin de libérer davantage de petit-lait dans la cuve de chauffe.
17. Instructions
Versez le caillé de l'égouttoir dans la passoire
18. Instructions
Pendant que la machine chauffe le petit-lait pour l'étirage à l'étape suivante, coupez ou séparez le caillé en 4 parties pour former de grosses boules. Pour les prochaines étapes, vous devrez utiliser des gants résistants à la chaleur.
19. Mélanger
Durée : 00:20:00
Température : 75 °C
Vitesse : 50 RPM
20. Instructions
Avec des gants, prenez une partie du caillé et, très délicatement, formez-en une boule, placez-la dans une louche et plongez-la dans le petit-lait chaud (pendant environ 10 secondes). Ensuite, remontez-la et commencez à presser le caillé ensemble, à nouveau, avec une légère pression. Remettez le caillé dans le petit-lait pour qu'il réabsorbe la chaleur, puis pressez à nouveau.
21. Instructions
Remettez les boules de caillé dans le petit-lait pendant encore quelques secondes, puis remontez-les pour l'étirage. Tirez et étirez le fromage pour créer de la cohésion et de l'élasticité, puis repliez-le sur lui-même. Remettez les boules dans le petit-lait tiède, puis répétez ce mouvement étirer-plier-tremper encore 2 fois.
22. Instructions
Tenez maintenant la boule de mozzarella chaude à deux mains et donnez-lui une forme sphérique en tirant la surface et en la repliant vers le centre du dessous de la boule, en poussant le caillé vers l'intérieur de lui-même.
23. Instructions
Ajoutez de la crème à l'intérieur de l'ouverture. Pincez et tordez l'ouverture du bas pour sceller votre boule et obtenir une boule de mozzarella brillante.
24. Instructions
Répétez pour les 3 autres parties. Couvrez d'abord la cuve afin que le petit-lait puisse réchauffer pendant quelques minutes.
25. Mélanger
Durée : 00:10:00
Température : 90 °C
Vitesse : 50 RPM
26. +Ingrédients
Veuillez ajouter :
0.5 l de Water
2 g de Fromaggio Salt for Cheesemaking
2 g de Fromaggio Calcium Chloride Boost
2 ml de vinaigre
Conseil : Préparez une saumure avec une saturation en sel de 2 %.
27. Instructions
Placez les boules dans un récipient avec 500mL de saumure froide et réfrigérez
28. Instructions
Bon appétit !
